8 десертов на 8 марта

Насколько правдиво выражение «женщины любят ушами»?.. И неужели путь к сердцу одних лишь мужчин лежит через желудок? Да, женщины любят красивые слова – но только те, что закреплены поступками. И вкусно поесть женщины любят не меньше виновника поговорки. Мы знаем мужчин, которые со вкусом, опытом и профессионализмом способны на самые сладкие (в прямом смысле слова) поступки. Восемь известных шеф-поваров делятся рецептами своих десертов.

Сергей Матузов

Шеф-повар Bigoli

КРЕМ-БРЮЛЕ

Нам понадобится:

• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 1 ванильная палочка
• 250 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 10 желтков

Смешиваем желтки с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Берем противень с высоким бортом, наливаем в него воду. В противень выкладываем разлитую по порционным формам заготовку и ставим в духовой шкаф на 10 часов при температуре 100 градусов. После присыпаем сахаром и обжигаем с газовой горелки. Сверху шарик маракуевогосорбета и десерт готов!

Александр Катаев

Шеф-повар Dogs&Tails, шеф-кондитер MilkBar

ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ С ЛАВАНДОЙ

Нам понадобятся:

• 1/2 чайной ложки лаванды
• 1 палочка корицы
• 500 мл молока
• 4 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка какао
• 150 г молочного шоколада

Молоко с лавандой и корицей нагреваем и оставляем минут на 30 – даем настояться и после процеживаем. Молоко, сахар и какао доводим до кипения, помешивая постоянно венчиком. Ставим на средний огонь и 10 минут готовим постоянно помешивая. Добавляем шоколад, ждем, чтобы он растворился. Процеживаем и охлаждаем. Сверху посыпаем крошкой шоколадного печенья и украшаем малиной.

Александра Король

Шеф-повар «Премьер Палас»

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ

Нам понадобятся:

• Красные яблоки – 75 г
• Яблоки зеленые – 50 г
• Слоеное тесто – 35 г
• Масло сливочное (топленое) – 20 г
• Сахар-песок – 30 г
• Мороженое сливочное – 60 г
• Мята – 3 г
• Сахарная пудра – 5 г
• Клубничный кули – 20 г

Из яблок удалить серединку и нарезать на слайсеры 1,55 мм. Закрутить из слайсеровых яблок «розочки», выложить на тесто круглой формы и толщиной 6-5 мм. «Розочки» сформировать полусферой, смазать сверху топленым сливочным маслом и засыпать сахаром. Выпекать на пергаменте при температуре 210-220 градусов. По готовности присыпать сахарной пудрой. Теплый яблочный пирог подавать на блюде, украшенном клубничным кули, а сверху выложить шарик мороженого и мяту.

Юрий Приемский

Шеф-повар ODESSA

КАРАМЕЛЬНЫЙ ШАР С МУССОМ И МАНГОВЫМ СОРБЕТОМ

Сорбет манго:

• Манго – 100 г
• Вода – 100 мл
• Сахар – 50 г
• Лимонный сок – 15 г

Готовим сорбет: пробиваем в блендере манго, отдельно делаем сироп (вода, сахар и в конце лимонный сок). Затем все смешиваем и отправляем в мороженицу.

Карамельный мусс:

• Сахар – 50 г
• Сливки – 100 г
• Взбитые сливки – 100 г
• Молочный шоколад – 50 г

Сахар карамелизируем и затем вливаем сливки. Провариваем и охлаждаем до комнатной температуры. Отдельно взбиваем сливки, растапливаем шоколад – аккуратно все смешиваем и отправляем в холодильник.

Шоколадный мусс:

• Черный шоколад – 100 г
• Сливки – 150 г
• Яйца – 1 шт
• Белок – 1 шт
• Ваниль – 1 г

Сначала готовим забоен: смешиваем яйцо с сахаром на водяной бане и доводим до загустения. Отдельно растапливаем шоколад и смешиваем с взбитыми сливками и забойном. В конце вводим взбитые белки и отправляем в холодильник.

Карамельный шар:

• Изомальт (сахарозаменитель) – 150 г

Из изомальта готовим карамель и затем выдуваем шар.

Клубничный соус:

• клубничное пюре – 50 г
• сахар – 10 г
• сок лимона – 5 г

Черничный соус:

• черничное пюре – 50 г
• сахар – 10 г
• лимонный сок – 5 г
• мята – 2 г.

В карамельный шар вкладываем шоколадный мусс, карамельный мусс и манго сорбет. Поливаем жидким азотом. По краям украшаем соусами и мятой. Затем разбиваем.

Алексей Юсупов

ДЕСЕРТ С БАКЛАЖАНОМ

Можно приготовить очередной тирамису, намешав туда всяких глупостей «для вкуса», можно испечь пирожок с ягодками или шоколадный торт с «от-такими вишенками», но я не уверен, что это способно впечатлить кого-либо так, как десерт с баклажаном, этим буквальным (во всех отношениях) символом любви!

Не бойтесь быть смелыми. Тем более что то сочетание вкусов, которое я предлагаю, идеально.

Нам понадобятся:

• 1 баклажан, красивый, без изъянов
• Обычный белый сахарный песок
• Цедра с половины среднего лайма

Баклажан промыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль на шесть равных частей. Посыпать солью, перцем и смазать оливковым маслом, после чего, запекать в духовке при 200 градусах до золотистого цвета. Затем, обсыпать небольшим количеством сахарного песка и карамелизировать.

• 250 мл молока средней жирности
• 125 г темного шоколада, желательно от 70%

Смешать молоко с шоколадом на водяной бане и уварить примерно вдвое.

• 50 мл 20% сливок
• 50 г сливочного масла, желательно, не ниже 80%
• 50 мл молока средней жирности

Смешать между собой. Затем вмешать в молочно-шоколадную массу.

Дольку баклажана, посыпанную свежей цедрой лайма и несколькими кристалликами крупной морской соли, выложить на середину тарелки, рядом, с одной стороны, вдоль баклажана ложкой полить шоколадным соусом, с другой стороны положить шарик ванильного мороженого. Подавать этот десерт лучше с кофе сорта арабика, желательно колумбийского происхождения с ароматом карамели и заметной кислотностью во вкусе.

Андрей Гаврилюк

Шеф-повар LaVeranda

МАЛИНОВЫЙ ТАРТ

Для миндального тарта нам понадобится:

• Мука миндальная (хлопья миндальные) – 100 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2шт
• Мука – 50 г

Масло взбить с сахаром, добавить яйца, взбить до однородной массы. Добавить миндальную муку и перемешать. В конце просеять муку. Полученную массу поместить в кондитерский мешок. Выложить в форму смазанную маслом. Сверху на тартвыложить малину (как вам нравится). Выпекать при температуре 180 градусов – 12 минут.

Для малинового геля понадобится:

• Малина см– 500 г
• Сахар – 100 г
• Агар– 3 г

Смешать в сотейнике малину и сахар. Довести до кипения и процедить. Выпарить до 250-300 грамм. Добавить агар. Охладить. Перебить в блендере. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Для лимонного соуса:

• Сыр филадельфия– 175 г
• Сахарная пудра – 60 г
• Лимонный сок – 50 г
• Цедра лимона – 0,5 лимона

Все перемешать в миске венчиком до однородной массы.

Малиновая пыль:

Малину сушим в сушилке для фруктов или в теплом месте и перебиваем в блендере, потом перетираем через сито.

Малиновые чипсы:

Малину сушим в сушилке для фруктов или в теплом месте и ломаем на крупные куски.

Приготовление и подача:

Выпекать тарт в духовке при 180 градусах в течение 12 минут или до золотистого цвета (но не меньше! духовки бывают разные – золотистый цвет могут дать, а в середине тарт может остатьсясырым, для проверки можно использовать шпажку или зубочистку). Тарт вытащить из формы и посыпать сахарной пудрой. На тарелку выложить лимонный крем и размазать его лопаткой или ложкой. Сверху выложить тарт, украсить малиной. Затем точечно украсить гелем из малины в любом порядке. Посыпать чипсами из малины и малиновой пылью.

Эктор Хименес-Браво

Шеф-повар и телеведущий, основатель Кулинарной Академии в Киеве

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА

Безе:

• Яичный белок – 4 шт.
• Сахарная пудра – 250 г
• Белый винный уксус – 1/2 ч.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.
• Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
• Свежемолотый кофе – 1 ч.л.

Топпинг:

• Клубника – 500 г
• Джем ежевичный – 120 г
• Сливки 33% - 350 мл

1. Нагрейте духовку до 150 градусов с функцией обдува. Сделайте круг из пергаментной бумаги с помощью карандаша, поместите сверху на противень. Взбейте белки до мягких пиков. Отдельно возьмите 1 ст.л. сахара и смешайте с кукурузным крахмалом. Отдельно смешайте уксус с лимонным соком и ванильным экстрактом. Когда белки взбиты, очень медленно добавляйте сахар на высокой скорости, пока смесь не станет блестящей. Последним добавьте сахар, смешанный с крахмалом. В самом конце добавьте смесь уксуса, лимонного сока, ванильного экстракта и кофе.

2. Нанесите смесь для безе на пергаментную бумагу, не выходя за линию, которую вы нанесли раньше, сделайте в середине углубление. Выпекайте 1 час, затем выключите огонь и дайте полностью остыть внутри духовки.

3. Когда безе охладится, смешайте половину клубники с джемом. В углубление безе всыпьте клубнику с джемом, затем выложите взбитые сливки и украсьте оставшейся клубникой.

Руслан Сеничкин

Ведущий программы «Сніданок з 1+1»

МУСС ШОКОЛАДНЫЙ

• Яйцо – 3 шт
• Сахарная пудра – 50-60 г (¼ стаканы)
• Белый шоколад – 150 г
• Черный шоколад – 150 г
• Сливки (30%) взбитые – 50 мл
• Какао-порошок – 20-25 г (1 ст. л.)
• Шоколадные завитки/стружка – для подачи

Взбиваем миксером 50 мл холодных сливок до увеличения объема. В большой миске миксером взбиваем 3 яйца с¼ стакана сахарной пудры до густой белой массы, что увеличилась в объеме вдвое. Сахарную пудру стоит добавлять постепенно. Равномерно распределяем смесь на две большие миски. Плитку черного и плитку белого шоколада топим каждую отдельно на паровой бане.

В миску с белым шоколадом добавляем одну половину яичной смеси и аккуратно перемешиваем. Большой металлической ложкой добавляем в массу половину взбитых сливок и снова тщательно перемешиваем. То же самое делаем с черным шоколадом.Готовую смесь из черного шоколада ложкой равномерно выкладываем в стеклянные бокалы на 200 мл так, чтобы они заполнили ½ объема. Охлаждаем в течение 5 минут. Готовую массу белого шоколада ложкой выкладываем в бокалы на черный шоколад. Охлаждаем 1 час. Доводим десерт до комнатной температуры, потом подаем, украсив взбитыми сливками и шоколадными завитками.

---