Короткий летний отпуск этого года достался Хорватии. В Дубровник нас давно зазывала одна знакомая, знающая толк в хорошем отдыхе. «Вы даже не представляете, как изменилась страна за последние несколько лет», — напутствовала она нас. Город встретил нас открыточными итальянскими пейзажами — странно, почему мы не были здесь раньше. Почти Венеция — только на суше. Следующее откровение было дизайнерского толка. Название нашего отеля говорило само за себя. Bellevue — прекрасный вид — и внутри, и снаружи. Внутри – камень, дерево и синее стекло. А вот снаружи!!! С улицы виден только прозрачный входной павильон — гостиница спускается с десятиэтажного обрыва прямо к бухте. Подозрительно высокое качество строительства наводило на мысли о ее социалистическом прошлом. Я не ошибся — в благословенные югославские времена Дубровник был визитной карточкой страны. Это были настоящие Канны, правда, звезды Голливуда отдыхали не в компании миллионеров, а в окружении партийных бонз. Выправка метрдотелей в гостинице наводила на мысли о том, что и они застали те времена. Результат — пожалуй, лучший сервис в Европе. Но вот чего мы меньше всего ожидали, так это гастрономических радостей. Первый же ужин в отеле стал звуком трубы для полковой лошади, и вместо послеобеденного сна я отправился на кухню. Шеф Саша Рачуница считается в Хорватии одним из лучших. «Особенность хорватской кухни в многочисленных влияниях разных культур — есть место и Италии, и Востоку, и высокой гастрономии, и простой крестьянской еде. Меня могут вдохновить на приготовление самые разные впечатления — даже простой цветок. Самое важное — как выглядит приготовленное блюдо, от этого зависят ваши вкусовые впечатления». Меня вдохновил холодный суп из авокадо, салат из кабачков и креветок, овощное соте с морским окунем и пахлава.
Похожие материалы:
Начнем с филе морского окуня и соте из сладкого картофеля, томатов и спаржи. Режем кубиками овощи и тушим их 5–7 минут. Для этого наливаем в разогретую сковороду немного воды и добавляем кусочек сливочного масла. При таком способе тушения овощи сохраняют блеск. Обжариваем филе на оливковом масле и выкладываем его на овощное соте. В сочетании картофеля и спаржи нет ничего экзотического. Не стоит забывать, что спаржа всегда прекрасно чувствовала себя в среднерусской полосе. Заправляем песто из петрушки (молотая петрушка с кедровыми орешками и пармезаном) и лимонным соусом. Для соуса растворяем сахар до белого сиропа. Следите, чтобы он не приобрел коричневый оттенок — тогда соус будет кислым. Добавляем сок двух лимонов, перемешиваем и выпариваем до половины первоначального объема.
Затем готовим теплый салат. Нарезаем морковь и цукини тонкими ломтиками. Тушим овощи точно так же в воде с добавлением сливочного масла на протяжении 5–7 минут. Обжариваем креветки. Выкладываем овощи через круглую форму, водружаем креветки и заправляем апельсиновым соусом, который придает салату небывалый вкус. Соус готовится как лимонный, только сахара меньше.
Суп из авокадо гораздо проще, чем кажется. Нарезаем авокадо дольками и обжариваем на оливковом масле. Так суп не потеряет нежный зеленый цвет. Авокадо смешиваем с йогуртом, сливками и лимонным соком в блендере. Взбиваем. Готово!
Вспоминаем восточное влияние и готовим пахлаву. Летнюю — без меда. Для начинки смешиваем молотые орехи пополам с сахаром. На дно формы укладываем слой тонкого теста фило. Промазываем смесью сливочного масла и теплого молока (один к одному). Посыпаем орехами с сахаром и кладем вишни. Снова слой теста, промазываем и посыпаем. И так до тех пор, пока не заполнится форма. Накрываем последним слоем теста и заливаем лимонным сиропом. Для сиропа растворяем сахар в теплой воде, добавляем лимонный сок и выпариваем до половины объема. После 45 минут при 160 градусах вас ожидает восточная роскошь.
Похожие материалы:
После такого рациона нет ничего удивительного, что по возвращении из хорватского гастрономического рая моя дочка теперь просит у удивленной бабушки приготовить то дорадку, то пахлаву.
