1
PAROVOZ SPEAKEASY
Он: Parovoz и раньше был культовым местом, а после перезапуска стал невероятно модным баром, благодаря то ли нью-йоркской атмосфере, то ли харизматичной команде миксологов, то ли выверенной коктейльной карте – хотя, скорее всего, каждая составляющая играет свою роль. Вечером пятницы вы обязательно встретите здесь чуть ли не всю светскую и интеллектуальную тусовку Киева – журналистов, радиоведущих, музыкантов, художников, стартаперов и… барменов из конкурирующих заведений.
Первым делом мне приносят миниатюрную флягу с гравировкой JohnnieWalker. Думал — подарок, оказалось — коктейль Capone. Капоне - главный контрабандист Чикаго времен cухого закона, когда пить предпочитали из фляжки. Сегодня, когда практическая необходимость в таких аксессуарах отпала, этот коктейль может подчеркнуть вашу харизму. Пытаюсь угадать, что во вкусе: горечь и пряная сладость уравновешены легкой минеральной кислинкой. Настоящий мужской напиток со скотчем Johnnie Walker Black Label в основе, ведь: Капоне занимался контрабандой шотландского виски — с американскими аналогами в те времена были проблемы. Итальянский биттер в коктейле, поскольку у самого Капоне итальянские корни. А еще легкое минеральное вино и банановый ликер — да, Капоне любил бывать на Карибах, у него там даже бордель свой был… Парад моей мужественности прерывает шеф-бармен Дима Шовкопляс: оказывается, девушки Capone тоже заказывают. Теперь и они любят покрепче.
Похожие материалы:
CAPONE
Она: Может, девушки и заказывают Capone, но мой фаворит здесь — сауэр Secret Agent, который Дима Шовкопляс готовит на бурбоне Bulleit с лимонным фрешем и хересом. Выбор бурбона имеет значение: например, в пользу Bulleit решает богатый вкус с медовыми, ванильными и сливочными оттенками, которые в послевкусии раскрываются нотами пряных специй и фруктовой карамели. Вообще сауэры — кисло-сладкие коктейли на основе виски или другого крепкого алкоголя — сейчас мейнстрим, в барах все поголовно их пьют. Но в целом у сауэров довольно предсказуемый вкус — цитрусовый или ягодный, а в коктейле Secret Agent херес дал необычное, пожалуй, даже эмоциональное послевкусие с нотами вяленых груш, яблок, сена… Внезапно переносишься в осеннюю деревню к бабушке. И еще распробуйте версию Old Fashioned на роме Zacapa 23, в состав которого входят сорта рома, выдержанные от 6 до 23 лет в бочках из-под хереса, бурбона и коньяка. Богатый вкус Zacapa с нотами мускатного ореха, табака, кофе и сладкой ванили деликатно подчеркивают биттеры — шоколадный, апельсиновый и ореховый, а тростниковый сироп дает нужную каплю сладости. То ли десерт, то ли диджестив, но однозначно для гурманов.
Похожие материалы:
SECRET AGENT
CHOCOLATE OLD FASHIONED
2
BARBARA BAR
Он: Круглосуточный Barbara Bar известен одной из самых атмосферных летних террас города, но его барная стойка из темного дерева заслуживает ничуть не меньшего внимания. Если вы уже не пьете коктейли на даче с друзьями, найдя в себе творческий потенциал пересесть за стойку бара с хорошей коктейльной картой, то доверьтесь художнику. В смысле, бармену. Здесь нам нравится сауэр на основе бурбона Bulleit. Кстати, был придуман шеф-барменом прямо на месте, на запрос «нам чего-нибудь экзотичного и с бурбоном» (хотел продемонстрировать спутнице, что коктейли с виски — не только «про мужчин»).
Она: Обожаю тайскую кухню — остро, много специй и фруктов! Коктейль, который нам готовят на бурбоне Bulleit, — с мякотью маракуйи, сиропом чили, каплей Angostura и слегка растертыми горошинами черного перца. В нем и острота, и сладость, и кислинка, и умеренная горечь… Песня! Правда, пока без названия. Но должны же мы что-то написать… Бармен уверяет, что название можем придумать сами. Так что будете в Barbara Bar — спрашивайте Thai Meets Kentucky (Таиланд — ясно почему, а Кентукки — родина бурбона). Там поймут.
Thai Meets KENTUCKY
Он: В другом авторском сауэре в сочетании с джином Tanqueray 10 интересно звучит Grand Marnier — ликер на основе зеленых апельсинов c Карибских островов, который на 51% состоит из коньяка. Бармен украшает его шафраном и адресует девушке, а для меня — Penicillin, приготовленный на Johnnie Walker Red Label с лимонным фрешем, имбирным биттером и завершающей «дымной» нотой Johnnie Walker Black Label.
САУЭР С GRAND MARNIER И TANQUERAY 10
pENICILLIN
3
PINK FREUD
Он: На Подоле все интереснее. Наше открытие – Pink Freud. Ориентируйтесь на граффити с Фрейдом справа от Burger Mexico, ныряйте в арку и готовьтесь удивляться. Бар находится прямо во внутреннем дворе-колодце, над головами – окна офисов, которые закрываются в 18.00, как раз к открытию Pink Freud. Замерзнуть не бойтесь: создатели позаботились и о правильных обогревателях, и о напитках. Разглядывание коктейльной карты, в которой коктейли располагаются вдоль осей координат – от более сладкого вкуса к более насыщенному, от горького к свежему, мотивирует как следует разобраться в вопросе. Для этого садимся за барную стойку и знакомимся с шеф-барменом.
Похожие материалы:
Впечатляет, когда бокалы охлаждают дымящимся жидким азотом. По Discovery показывают, что в такой бокал можно засунуть руку, а затем разбить ее молотком — осколки смешно разлетятся. Но в Pink Freud в целях безопасности фокусы с азотом можно показывать только барменам. Твист на тему классического Манхэттена (виски + сладкий вермут) шеф-бармен Герасимос готовит на Bulleit Rye. Содержание ржи в этом виски — 95%, за счет чего он кажется более крепким, чем бурбон (хотя это не так), а еще более сухим и пряным. В аромате угадываем душистый перец, сухофрукты и даже домашнюю выпечку. Герасимос обещает включить этот коктейль в специальное меню, посвященное виски Bulleit.
MANHATTAN RYE
Она: К коктейлю на ржаном виски идет шпажка с лесными ягодами, словно покрытыми инеем. Конечно, фокусы с жидким азотом очень эффектно выглядят, но сам коктейль, на мой вкус, горьковат (виноват ликер Strega, название которого с итальянского переводится как «ведьма»). Прошу Герасимоса что-нибудь не такое сложное, но и не попсовое. В его версии Авиатора — коктейля, придуманного еще в 1930-е годы, — джин Tanqueray No. TEN, который производят вручную маленькими партиями. Элегантный вкус джина, в котором органично звучат цитрусы и душистая ромашка, в коктейле оттеняют сиропы чайной розы, бузины и жасмина, а в итоге это сочетание неожиданно раскрывается лесными ягодами. Интересно, красиво, но все-таки мой фаворит – сауэр на бурбоне Bulleit с яблоком и… горчицей. Без нее было бы просто вкусно, а так — глубоко, объемно, содержательно.
Похожие материалы:
AVIATOR'S FLOWER
Apple Mustard Sour
4
СРІБНІ ЛОЖКИ
Он: Мы и не подозревали о том, что в гастробаре «Срібні ложки» есть настоящий коктейльный бар. Чтобы его найти, спускайтесь вниз по крутой лестнице, стараясь не думать о том, как по ней подниматься после нескольких коктейлей. Внизу сразу понимаешь, в чем смысл первого правила бара: пришел — садись за стойку. Пить коктейли за столом уже не то: лед тает, вкус меняется, бармен не видит в твоих трезвых глазах готовность оценить его мастерство. И где еще, как не за стойкой, можно узнать, что коктейль на роме Zacapa 23 был придуман специально для тебя! С чем мы ассоциируемся у бармена Максима? Оказалось, с сухими и сладкими вермутами, цитрусовыми и коричными биттерами. Неплохо.
ZACAPA PRESIDENT
Она: Узнав о нашей любви к Zacapa, бармен загорается: «Отличный ром! Один из лучших в мире!» Видимо, поэтому и коктейль получается идеальным — глубина и сложность рома не теряются и не перебиваются другими вкусами, а наоборот, по-новому звучат благодаря интересной компании вермутов и биттеров. Определенно, мой выбор! Классическая версия Gimlet — коктейля на джине с сиропом лайма — понравится тем, кто любит свежие бодрые хиты. Максим говорит, это благодаря цитрусовым тонам, присущим Tanqueray No. TEN. Раньше я пробовала Gimlet с водкой, но ее замена на этот джин нравится мне куда больше.
Похожие материалы:
Gimlet
5
VINTAGE BAR (FAIRMONT GRAND HOTEL KYIV)
Он: Vintage Bar в Fairmont Grand примечателен не только тем, что это классический бар при солидном сетевом отеле, но и тем, что в разное время здесь успели поработать сегодняшние лучшие бармены Киева, включая Диму Шовкопляса из Parovoz и Герасимоса Ливиератоса из Pink Freud.
Здесь мы начинаем с Moon Walk («Лунная походка»), который посвящен не Майклу Джексону, а астронавту Нилу Армстронгу. Сочетание просекко и ликера Grand Marnier — хороший вариант, чтобы отметить как высадку на Луну, так и Новый год. Высокий бокал для игристого — немного чересчур, но ваша мужественность переживет. Тем более если сразу после заказать Vesper, рецепт которого записал Ян Флеминг в «Казино «Рояль». Здесь классика: взболтать, но не смешивать. Кстати, прекрасная возможность проследить за манипуляциями бармена и понять наконец, что на самом деле означает этот набор слов.
Moon Walk
Vesper
Она: У баров при отелях особая атмосфера. Сидя за стойкой, жалеешь, что ты не в вечернем платье с открытой спиной, как Ева Грин в «Казино «Рояль». Неудивительно, что нас потянуло на классические коктейли. Мне кажется, с ними было бы идеально встретить Новый год, причем, не меняя локацию. Провести ночь в номере с видом на реку и фееричным настроением, которое задает Moon Walk с цитрусовым ароматом (я уже без труда угадываю в составе ликер Grand Marnier). Утром в баре заказать на завтрак обжигающе холодный Vesper (спокойно, он не такой крепкий, как в оригинале, благодаря мягкости джина Tanqueray No. TEN). А дальше обсуждать с друзьями планы на зимний отпуск за бокалом Old Fashioned, приготовленном на Johnnie Walker Black Label. Правда, бармен Алексей говорит, что девушкам больше нравится версия на бурбоне Bulleit. Но мы, понятно, против стереотипов.
OLD FASHIONED
Можно ли приготовить самые модные коктейли сезона в домашних условиях? С видеоинструкцией от бренд-амбассадора Diageo Reserve Дмитрия Шовкопляса - элементарно!
Фото: Оксана Майжара
