Я покупала поваренную соль по привычке. Иногда останавливала свой выбор на «йодированной», увидев по дороге социальный плакат рекламы о пользе йода для организма. А для эстетической красоты на кухне увлеченно свозила соли из путешествий: то розовую гималайскую, то гавайскую зеленую, то сванскую из Грузии.
Поездка в испанскую велнесс-клинику Sha перевернула мои представления о соли, как о важнейшем продукте в нашем питании. Я узнала, что соль бывает морская, полученная естественным выпариванием чистой морской воды (при помощи солнца и ветра), и поваренная, которую добывают в глубоких соляных залежах горных шахт. Чтобы придать поваренной соли товарный вид, ее нагревают до высоких температур и очищают, добавляя в процессе различные химические составляющие, такие как бикарбонат и силикоалюминат натрия (они придают белый цвет и сыпучесть).
Похожие материалы:
Для меня не надо было придумывать ничего более убедительного, чтобы я изменила своим привычкам раз и навсегда. Теперь на моей кухне исключительно морская соль. В качестве дополнительных «примесей» в ней только полезные микроэлементы - калий (его, к слову, вообще нет в поваренной соли), магний, кальций, железо, марганец, цинк.
Как использовать соль? Лучше всего солить еду во время приготовления, минут за десять до окончания, а посолив пищу, не стоит доводить ее до кипения. Это продиктовано тем, что йод в морской соли быстро улетучивается.
Я перестала привозить красивые упаковки диковинной разноцветной соли. Следуя подсказке специалистов испанской клиники, я разнообразила ее уже в домашних условиях. Среди излюбленных рецептов - приготовление гомашио – соли с кунжутными зернами. Ее еще называют японской солью долгожителей.
Рецепт Слегка обжарить морскую соль на сковородке до появления блеска. Растереть в ступке в порошок. Обжарить предварительно помытые и подсушенные семена кунжута. Время от времени встряхивать сковороду. Когда семена начнут издавать аромат и приобретать золотистый цвет, надо попробовать растереть парочку в пальцах. Если семена легко крошатся, снять со сковороды и размельчить в ступке вместе с солью. Если, например, нет специальной ступки соль и семена можно положить в измельчитель - «мельницу» и молоть по мере необходимости. Своим ярким ароматом эта соль украшает овощные салаты, рыбные и тайские блюда.
Похожие материалы:
Вторую идею подсказала горная Сванетия. Даже в киевских супермаркетах можно найти знаменитую грузинскую «Сванскую соль», родина которой Сванетия. Это полноценная приправа, а готовят ее так: взять крупную соль с различными пряными травами (это может быть кинза, тмин, сунели и др.) и все перетереть. Я же отдаю предпочтение вкусовым ценностям базилика и орегано. Поэтому в свой рецепт «пряной» соли добавляю именно эти травы, душистый, розовый и белый перец. Готовлю такую смесь тоже, как и грузины, в ступке (деревянной или мраморной).
Еще один отличный способ разнообразить соль я позаимствовала у древних японцев. Их технология добывания соли отличалась от известных в Европе тем, что островитяне выпаривали воду и параллельно сушили водоросли из Японского моря. Затем смешивали одно с другим. Вместе с полезными микроэлементами соли в организм попадали и не менее важные вещества из морских водорослей. Я же смешиваю соль с измельченными морскими водорослями комбу, нори, вакамэ или покупаю в супермаркете уже готовую к употреблению морскую соль с ламинарией, произведенную в Украине.
В конце хочу еще раз напомнить о том, что избыточное потребление соли по-прежнему считается нездоровым увлечением. Будьте здоровы!
