До Великодня залишилося лише два дні, тому саме час розпочинати пекти паски або замовляти їх у перевірених локаціях. Сьогодні ми приготуємо дуже смачну ромово-фруктову паску, покроковим рецептом якої поділилася українська food-блогерка.
«Паска дуже ароматна, насичена смаками, печу її понад 10 років і всім раджу», — розповідає food-експертка Світлана Левицька.
Покроковий рецепт паски:
За добу до випічки замочуємо сухофрукти в ромі та підготовляємо мигдаль.
Родзинки — 100 г
Курага — 100 г
Чорнослив — 100 г
Сушена вишня — 100 г
Журавлина — 100 г
Ром — 50 г
Сухофрукти подрібнюємо, затрамбовуємо в баночки та заливаємо ромом. Для більшого аромату й кращого просочування фруктів порцію рому можна подвоїти. Протягом дня вертимо баночки, щоб ром розподілявся рівномірно.
Мигдаль — 100 г
Заливаємо кип‘ятком, очищуємо від шкірки, просушуємо в духовці, подрібнюємо.
Місимо тісто
Борошно — 500 г (це приблизна цифра, бо кінцевий результат залежить від вологості всіх інгредієнтів. Цього разу в мене пішло значно більше.).
Дріжджі. Я люблю пресовані, але через те, що паска вийшла експромтом, на хазяйстві були тільки сухі.
Отже, сухих дріжджів — 10 г
Пресованих — 30 г
Сухі швидкодійні можна одразу всипати в борошно, пресовані та звичайні сухі бажано розчинити в теплому молоці.
Молоко тепле — 200 мл
Масло розтоплене — 150 г
Дрібка солі
Жовтки — 5 шт.
Білки — 3 шт.
Цукор — 150-200 г (я беру 150 г, мені фрукти дуже солодкі).
Цедра 1 лимона
Ваніль до смаку
Готуємо паску: покроковий рецепт
Розподіляємо цукор між білками та жовтками. Білки збиваємо в густу піну, але не до стійких піків. Жовтки перетираємо до білого кольору. До жовтків додаємо цедру і ваніль. У мене лимон був зі стороннім запахом, замінила цедру на екстракт апельсина.
Важливо: не беріть одразу все борошно! Для початку візьміть приблизно 3/4.
Змішуємо сухі інгредієнти. Додаємо молоко, розтоплене масло, суміш із жовтків. Замішуємо тісто, поки рідке. Акуратно вводимо в нього збиті білки. Поступово вимішуючи, додаємо борошно, що залишилось, доводячи до потрібної консистенції. (Не обов’язково піде все, дивіться на консистенцію. А можливо, знадобиться ще трішки додати.) Тісто не повинно бути крутим, воно має липнути до сухих рук. Змащуйте руки олією, щоб легше було місити.
Відправляємо тісто підходити приблизно на 2-3 години, воно має збільшитись у 3 рази.
Сухофрукти відкидаємо на сито, щоб стекла зайва волога.
Тісто підійшло — обвалюємо сухофрукти у борошні, додаємо до нашого тіста разом із горішками. Раджу додавати поступово, щоб розподілити рівномірно, — місити дуже важко.
Формуємо колобочки. Оскільки тісто із сухофруктами важке, наші пасочки при розстойці виростуть приблизно у 2 рази. У форми 300 мл я накладала 350 г тіста — можна було й більше, бо ще залишилось місце, куди рости.
Залишаємо в теплому місці підійматися на 1,5-2 години. Орієнтуємось на подвійне збільшення в об’ємі.
Випікати за температури 180 градусів. Мої 350-грамові пеклися 40 хвилин.
