Сьогодні ми разом з українською food-блогеркою Антоніною Латайко приготуємо смачну паску. Цей рецепт потребуватиме від вас і часу, і терпіння, але результат точно того вартий!
Рецепт смачної паски
Інгредієнти для паски:
250 г сухофруктів (родзинки, курага, сушена журавлина, цукати в будь-якій пропорції)
250 г вершкового масла
250 сметани (середньої жирності)
500 г цукру
0,25 л молока
10 жовтків
75 г свіжих дріжджів
1,5 кг борошна
ваніль, мускатний горіх, кардамон, кориця, цедра лимона
2 ст. л. міцного ароматного алкоголю
Покроковий рецепт паски
Заздалегідь підготуйте сухофрукти, заливши їх на ніч невеликою кількістю рому або іншого ароматного алкоголю. Просійте борошно у велику миску. Невелику частину борошна відкладіть окремо — можливо, воно вам не знадобиться. Відокремте білки від жовтків. Білок буде потрібен лише один, для прикрашання паски.
А до жовтків треба додати дрібку солі та відставити на деякий час. Сіль допоможе зробити жовтий колір більш насиченим. Дістаньте з холодильника масло. Воно має бути дуже м`яким. Можна навіть підтопити його в мікрохвильовці.
Готуємо опару для паски
Розвести дріжджі в теплому (не гарячому!) молоці, додати столову ложку цукру та борошна, накрити харчовою плівкою або рушником і поставити в тепле місце (можна попередньо прогріти духовку на мінімальній температурі й поставити тісто в неї). Дріжджі мають добре спінитися і забурлити. Якщо з ними нічого не сталося протягом пів години, значить, дріжджі неактивні, їх потрібно замінити, повторивши все заново.
Жовтки збити з цукром до білого. Додати сметану, цедру лимона, інші прянощі (корицю, кардамон, мускатний горіх, ваніль). Акуратно влити сюди опару, перемішати. А тепер всипати 2/3 борошна і замісити руками тісто. У самому кінці додати дуже м`яке масло. Якщо потрібно, досипати все борошно. Тісто має бути не надто щільним, воно має залишатися м`яким і еластичним. Присипати миску борошном, покласти в неї тісто і поставити його підходити в теплому місці. Обов`язково накрити плівкою або вологим рушником.
Приблизно через годину-півтори перевірити тісто. Воно має вже добре піднятися. Посипте робочу поверхню борошном, дістаньте тісто і добре його вимісіть. Воно має вийти гладким і блискучим, не прилипати до рук. Додайте сухофрукти та рівномірно розподіліть їх по тісту. Знову присипте миску борошном і відправте в тепле місце підходити.
Ще хвилин за 40-50 тісто повинно добре піднятися і мати приблизно такий вигляд, як на фото.
Тепер можна розкладати тісто по формочках. Дуже зручно використовувати паперові одноразові, вони не потребують додаткової обробки. Відщипуйте руками шматочок тіста і загинайте його краї всередину до центру, щоб сформувати рівні кульки зі швом внизу. Тісто має займати максимум 1/3 висоти форми.
Перед випічкою дайте пасочкам «настоятися» востаннє. Для цього їх знову ж таки потрібно залишити в теплому вологому місці. Можна поставити на плиту (не гарячу!), а поруч із ними каструлю з окропом, вона віддаватиме пару. Не забудьте накрити форми рушником. В кухні не повинно бути ніяких протягів — дріжджове тісто їх дуже не любить.
Приблизно за 20-30 хвилин кульки тіста всередині форм мають добре підійти, мінімум у 2 рази. Змащуємо їхню поверхню жовтком або просто добре розмішаним яйцем, це дасть нам красиву рум`яну скоринку.
Потім відкриваємо розігріту до 170-180 градусів духовку (режим конвекції), добре збризкуємо її водою з пульверизатора і відправляємо пасочки випікатися. Через 15 хвилин зменшуємо температуру до 160-150 градусів і випікаємо ще 30 хвилин. Перші пів години не відкривайте духовку, а потім стежте за пасками, можливо, вони будуть готові трохи раніше. Усе залежить від їхнього розміру. Що більша паска, то довше і за меншої температури її потрібно пекти. Якщо ви бачите, що паска швидко і сильно зарум`янилася, можна накрити її зверху вирізаним із пергаменту або фольги кружечком.
Перевіряйте готовність довгою дерев`яною шпажкою. Вона має виходити з тіста сухою.
Готові паски залишити на 10-15 хвилин віддихатися після випічки. І вийняти з форм, якщо ви використовуєте багаторазові. Для паперових нічого робити не потрібно. Прикрасити паски (після їх повного охолодження) можна білою глазур`ю. Для цього в білок додайте 150-200 г цукрової пудри та виделкою ретельно перемішайте. Полийте зверху пасочки та прикрасьте кольоровою посипкою або цукатами.
