По своей природе мисо - это ферментированная паста из соевых бобов и нерафинированной морской соли. Еще мисо - это надежный природный пробиотик, который помогает поддерживать в норме флору кишечника, а высокое содержание линолевой кислоты и лецитина растворяет холестерин, вызывающий болезни сердца и гипертонию.
Легче всего мисо использовать для приготовления мисо-супа. Это диетическое блюдо не только идеально подходит для зимнего питания (оно не зависит от сезонности овощей), но и обеспечивает нормальную температуру тела, что важно для выработки иммунитета в холодное время года.
В зависимости от процесса ферментации, через который проходит продукт, мисо делится на несколько типов. Белый мисо (Shiro Misо) ферментируется не более одного года и имеет очень мягкий вкус. Красный мисо (Aka Miso) ферментируется два года, и, соответственно, его вкус сильнее, чем у белого. Как мне показалось, именно красный мисо самый распространенный в Украине – его можно купить в китайских лавках практически на всех рынках Киева. Но существует еще и черный мисо (Kuro Miso). Этот продукт бродит на протяжении трех лет и, естественно, этот мисо имеет самый насыщенно интенсивный вкус.
Похожие материалы:
Как считают японские диетологи, мисо дает жизненную энергию и силу – поэтому его рекомендуют употреблять на завтрак. А приготовить мисо-суп проще простого. Особенно если с вечера приготовить его составляющую – овощной бульон.
Я обычно варю одну порцию, так как впрок мисо-суп готовить нежелательно. В кипящую воду (около 250 мл) я бросаю небольшой кусок (приблизительно 5 х 5 см) морской травы комбу - она богата минеральными солями, йодом и железом и совсем не содержит калорий. Следом добавляю несколько кусочков очищенной моркови, лука, корней сельдерея и петрушки. Пока варятся овощи и корни, замачиваю минут на 10 щепотку морских водорослей вакамэ. Они не менее важны по своему витаминному и минеральному составу чем комбу (об уникальной пользе морских водорослей я готовлю следующий материал). Нарезаю маленькими кубиками сыр тофу. Когда овощи готовы, процеживаю их, и оставляю лишь витаминный овощной бульон. В него опускаю вакамэ, тофу и варю на слабом огне еще буквально минут пять. Отдельно в глубокой емкости заливаю одним черпаком овощного бульона мисо-пасту из расчета 1 столовая ложка на порцию супа и тщательно размешиваю, пока мисо полностью не растворится, став кашицей. Тут важно почувствовать на вкус «свой» объем мисо-пасты. Я люблю его соленый привкус, поэтому иногда одной ложки пасты мне хватает, а иногда я могу подсолить блюдо. Снимаю кастрюльку с огня и только после этого добавляю в нее кашицу из мисо-пасты. Размешиваю. Очень важный момент - мисо-пасту ни в коем случае нельзя кипятить или держать на раскаленном огне, иначе она потеряет свои ценнейшие качества.Добавляю в готовый суп мелко порезанный зеленый лук, зерна кунжута или кинзу.
Похожие материалы:
В интернете довольно много вариантов приготовления мисо-супа - особенно меня удивили рецепты со свининой, курицей, картофелем. Этих продуктов и так достаточно в нашем питании, поэтому в отношении мисо-супа я бы рекомендовала сдержанный диетический вариант. А чтобы сделать его сытнее, достаточно добавить в бульон свежие креветки или кусочки белой рыбы, красный лосось или грибы шиитаке, шампиньоны или древесные грибы.
