Нещодавно шеф-кухар ресторану Ikigai Дмитро Кривошап представив гостям авторський сет із 10 страв. Під час подачі шеф розповідав про своє стажування у Токіо та про те, що його надихало на створення представленого меню.
«Ikigai в дослівному перекладі з японської означає «сенс життя». Для мене він криється у задоволеннях, більшість з яких, як і належить шеф-кухарю, пов'язаних з їжею. Сьогодні я б хотів представити ті страви, від яких особисто отримую насолоду, і вважаю, що зможу розділити її з вами», — Дмитро Кривошап
Досліджувати японську кухню гостям допомагала сомельє Віта Семеніхіна. До кожної страви вона підібрала напій, який підкреслював смак основного інгредієнта та розкривав його найдрібніші нюанси. Гості вечері познайомилися з такими традиційними для Японії напоями, як саке, сливове вино і лікер умешу.
Таким чином в Ikigai вперше показали food pairing set із 10 позицій:
Уні з ікрою морського їжака, гребінцем і желірованою устричною водою/ Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe
Смак моря, яким його бачить Дмитро Кривошап. Деякі гості Ikigai приходять в ресторан саме за свіжим Уні, а самі японці вірять у те, що ця страва продовжує життя.
Суші з маринованою макреллю, сардиною та соусом Юзу Косьо / Hokkan Sake Junmai Ginjo Shizuki No Shirabe
Подібні суші важко зустріти в Україні, у той час як в Японії їх вважають класичними. Страву доповнює юзу косьо — традиційний соус із ферментованих японських цитрусових і свіжого перцю чилі.
Сашимі лакедра / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo
Фруктово-пряний, насичений рибний смак цього сашимі припаде до душі шанувальникам японського жовтохвоста.
Севіче з тигрових креветок з фуа-гра та пудрою з васабі / Hokkan Sake Mizakura Daiginjo
Як це не дивно, японці так люблять фуа-гра, що кожен другий ресторан на центральних вулицях Токіо — французький. До речі, в Токіо зосереджена найбільша кількість ресторанів із зірками Мішлен.
Краб з бобами едамаме та вершковою корицею / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo
В Японії одним із найпоширеніших інгредієнтів є соя. Додавши трохи фантазії, шеф-кухар перетворив звичайні зелені боби у вишукану страву із злегка пряним і в міру солодким смаком.
Макрель у цитрусовій глазурі з водоростями та малиною / Hokkan Sake Yamadanishiki Daiginjo
Томатна вода, цитрусова макрель і свіжа малина — незвичайне поєднання кисло-солодкої ягоди та ніжної риби.
Вугор з соусом місо і коренем хріну / Choya Dry
На створення цієї страви Дмитра надихнув токійський ресторан Inua, шеф-кухар якого вчить по-новому дивитися на роль локальних продуктів у світі страв високої кухні.
Торо з пюре з чорного часнику та баклажаном / Choya Dry
Оторо — найніжніша частина з черевця дикого тунця. Доповнює делікатес пюре з чорного часнику, для приготування якого потрібно від 2 місяців.
Соєве морозиво з ревенем, водоростями та карамеллю / Choya Superior Umeshu Extra Years
У цій страві об'єдналися Україна та Японія. Кислуватий місцевий ревінь відтіняє солодкий смак соєвого морозива з карамеллю.
Місо ананас із кокосовим сорбетом і жасмином / Choya Umeshu Extra Shiso
Завершальна нота дегустації — карамельний Місо Ананас із чайним післясмаком. Дивовижний кисло-солодкий смак десерту народився на кухні Ikigai.
Перша шефська вечеря пройшла в форматі закритої презентації, але вже з жовтня подібні вечори в ресторані будуть проходити регулярно. Наступний відбудеться 3 жовтня — для гостей вже відкрито попереднє бронювання.
