На охлажденной, предварительно очищенной рыбе (помимо дорады можно взять речную форель или сибас), сделать несколько надрезов ножом, чтобы рыба могла равномерно дойти до готовности.
Для заправки. Мелко порезать, а в идеале измельчить в блендере следующие ингредиенты: белый лук, несколько зубчиков чеснока, большой пучок кинзы (этой пряной травы можно брать чем больше, тем лучше), черный перец, сок одного лимона, имбирь (натереть и отжать сок), морскую крупную соль.
Все ингредиенты я кладу на глаз, основное требование – заправки должно получиться достаточно для того, чтобы рыбу полностью покрыть этой зеленой смесью не только изнутри и снаружи, но и все разрезы.
Чтобы рыба лучше пропиталась, даем ей полежать минут 10–15.
Затем застилаем духовочный лист пекарской бумагой либо фольгой, на который наливаем буквально несколько капель кунжутного масла, и кладем рыбу так, чтобы она не прикасалась одна к другой (если их несколько). Сверху также сбрызгиваем несколькими каплями кунжутного масла.
Похожие материалы:
Лист плотно оборачиваем фольгой и отправляем в духовку. Если на листе одна-две рыбы, достаточно минут 12–15, при температуре 200–250 градусов. Если рыбы больше, то минут 20–25. Но учтите, чем дольше рыба находится в духовке, тем более жестким будет ее мясо, поэтому желательно не передержать. Я подковыриваю мясо дорады в районе головы и проверяю на готовность.
Когда рыба готова, раскладываю ее по тарелкам, а образовавшийся на фольге соус сливаю в соусник и подаю к столу, так как он очень ароматный и, главное, остается абсолютно диетическим, как и мясо рыбы. Ведь помимо рыбьего жира в нем лишь несколько капель кунжутного масла, которое является самым устойчивым к высоким температурам и поэтому сохраняет свои полезные качества даже после духовки.
Когда рыба очищена от головы и хребта, супервкусно подливать соус на белоснежное мясо дорады.
