«Рецепт цельнозерновых галет появился в моем блоге одним из первых. Этот вид healthy-сладостей имел успех, поэтому на одном рецепте я не остановилась и продолжила делиться с вами самыми разными вариантами галет — и сладких, и несладких. Недавно подумала, что с абрикосами я еще ни разу свои знаменитые галеты не пекла. Кроме абрикосов для начинки я взяла малину и орехи», — рассказывает украинский food-блогер Елена Сагун.
Важный момент: при выпечке абрикосы становятся кислее. Обычно в рецептах галет сахара я использую совсем мало. Но если захотите, то для абрикосовых галет можете взять сахара больше. А можно полить готовые галеты медом либо щедро посыпать сахарной пудрой. Выбор за вами.
На 4 галеты диаметром 12-13 см или на 1 большую галету диаметром около 27-30 см:
Тесто:
– 250 г цельнозерновой муки
– 70 г рафинированного растительного масла (примерно 11 ст. л.)
– 100 г горячей воды (примерно 110 мл)
– 1 ст. л. сахара + 1 пакетик (10 г) ванильного сахара (или можно взять 2 ст. л. сахара)
– 1/2 ч. л. разрыхлителя
– щепотка соли
Ореховая прослойка:
– 40-50 г измельченного в крошку миндаля или кешью
– 1 ст. л. сахара
– 1 ст. л. любого крахмала
Начинка:
– примерно 600 г абрикосов
– пара горстей малины
– 1-2 ст. л. сахара для посыпания начинки
– по желанию миндальные хлопья и сахарная пудра для украшения
Готовим галету:
В глубокую миску насыпаем муку, сахар, разрыхлитель, соль. Перемешиваем ложкой. Вливаем масло и воду, замешиваем тесто. Я сначала смешиваю компоненты ложкой, потом вымешиваю рукой на протяжении минуты. Тесто получается плотным, гладким и не липнущим к рукам. Скатываем тесто в шар, обворачиваем пленкой и отставляем в сторону минут на 10-15.
В это время разогреваем духовку до 180 градусов и делаем начинку.
Измельченные орехи смешиваем с сахаром и крахмалом. Абрикосы режем дольками толщиной около 1 см.
Стелем на стол бумагу для выпечки, на ней будем раскатывать тесто. Если делаем 4 маленькие галеты, делим тесто на 4 части, каждую скатываем в шар, кладем шары на бумагу для выпечки, оставляя место между ними, затем с помощью скалки или рук превращаем их в лепешки диаметром 15 см. Если делаем большую галету, то просто раскатываем ее на бумаге для выпечки в большой пласт диаметром около 33 см. Толщина теста будет около 0,5 см.
Перекладываем бумагу с лепешками теста на противень. Выкладываем на тесто начинку. Отступив от краев галет примерно на 3 см, сначала распределяем равномерным слоем орехово-сахарный микс, затем поверх него раскладываем нарезанные абрикосы. Заворачиваем края галет. Посыпаем сахаром и миндальными хлопьями. Малину можете положить на галеты сразу, но я кладу за 10 минут до готовности, чтобы ягоды не сморщились при выпечке.
