ПОЧЕМУ РАЙАН РЕЙНОЛЬДС ЗАПРЕТИЛ СВОИМ ДЕТЯМ...

25 ВАРИАНТОВ ПРИЧЕСОК НА ПОСЛЕДНИЙ ЗВОНОК И...

«МЫ НЕ ЗНАЛИ, ЧЕГО ЕЩЕ НАМ ОЖИДАТЬ», ‒ КАМИЛЛА О...

ФІЛЬМ ТИЖНЯ: ХАВ'ЄР БАРДЕМ ТА ПЕНЕЛОПА КРУС У...

СТАЛО ИЗВЕСТНО, ЧТО ЕЩЁ ПРИНЦ ГАРРИ ПОДАРИЛ...

Рецепты современной греческой кухни от шеф-повара Янниса Парикоса

Если ваши знания о греческой кухне ограничиваются салатом фета и "цациками" пора познакомится с шеф-поваром Яннисом Парикосом и рецептами его блюд.

Яннис Парикос, ученик Эрика Фрешона, воплощает в жизнь идею новой греческой кух­ни, за что уже заработал несколько «Золотых колпаков» (самая престижная премия в ресторанном бизнесе в Греции) и звезду от Michelin на кухне ресторана Hytra в Афинах. Яннис ответил на вопросы ELLE и порекомендовал приготовить несколько простых блюд, разработанных им самим.

ELLE Какие ваши любимые продукты?

Яннис Парикос Я очень люблю свежие травы и зелень — от них зависит характер блюда.

ELLE Как изменилась современная греческая кухня за последние годы?

Яннис Парикос Она изменилась кардинально — во многом благодаря прогрессу в образовании наших поваров, их стремлению развиваться и совершенствоваться. Главный тренд сегодня — использование местных продуктов, на которых в поисках лучшего качества сосредоточились и поставщики, и шефы.

ELLE Опишите свою кухню в трех словах.

Яннис Парикос Свежесть, импровизация, любовь.

ELLE Отличается ли кухня полуострова Халкидики от греческой кухни в целом?

Яннис Парикос Халкидики — благословенная земля. Здесь вы в изобилии найдете самые разные продукты: овощи, грибы, рыбу... Уникальная особенность местной кухни в том, что она объеди­няет дары моря и гор.

ELLE Какие вина порекомендуете подать к блюдам, рецептами которых вы согласились поделиться с читателями ELLE?

Яннис Парикос К рыбе и морепродуктам берите Sauvignon Blanc или греческое Malagousia, а для баранины прекрасно подойдет Syrah.

Морской окунь (сибас) на подушке из зелени

На четыре порции:

1 сибас (1,3 кг)

По 100 г латука, аругулы (или рукколы) и шпината

По 40 г петрушки и укропа

50 г зеленого лука

5 кусочков хлеба

200 мл белого вина

100 мл оливкового масла

40 г икры любой рыбы

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Обваливаем сибас в хлебной крошке.

2. Сбрызгиваем маслом и за­пекаем его в духовке с обеих сторон до золотистой корочки.

3. Обжариваем лук в оливко­вом масле, добавляем осталь­ную зелень.

4. Вливаем в сковороду вино, солим, перчим, тщательно перемешиваем.

5. Выкладываем готовый сибас на подушку из зелени, украшаем икрой, подаем с лимоном.

Ракушки с имбирным бульоном

На четыре порции:

16 морских ракушек

Лимонное сорго (лемонграсс)

Имбирь

Соль

Специи

Икра из тапиоки (или любая другая икра)

Приготовление:

1. На ночь помещаем ракушки в емкость с холодной соленой водой, чтобы удалить из них песок.

2. Отвариваем ракушки (только плотно закрытые) в кипящей воде, пока они полностью не раскроются.

3. Достаем шумовкой. В полученный бульон из моллюсков добавляем тертый имбирь.

4. В каждую ракушку вливаем немного имбирного бульона. Украшаем икрой и лимонным сорго.

5. Подаем на подушке из крупной морской соли и водорослей.

Баранина в душистых травах с кускусом

На четыре порции:

1,5 кг молодой сочной баранины

500 г кускуса

1 сладкий перец

300 г сельдерея

250 мл бульона

Сливки

Оливковое масло

Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо, предварительно замаринованное в смеси олив­кового масла, лимонного со­ка, соли, перца и ваших лю­бимых специй (хорошо подой­дут розмарин и тимьян), отправ­ляем в духовку на нес­колько часов, пока оно не станет мягким.

2. Обжариваем в оливковом масле нарезанный перец, солим, добавляем ароматные травы и предварительно запаренный кускус. Перемешиваем, снимаем с огня.

3. Отвариваем сельдерей, добавляем в него бульон, сливки и взбиваем пюре.

4. Нарезанное мясо выклады­ваем на кускус, гарнируем пюре из сельдерея, томатным соусом и свежей зеленью.

Страна удовольствий: отели Sani Resort на греческом полуострове Халкидики

Беззаботное побережье: курорты Ikos Resorts на Халкидики

Это было непросто: зачем бывшая девушка Гарри звонила ему накануне свадьбы? 

Загрузка...