«Тертий пиріг — це одна з небагатьох страв, які готувала моя мама у дитинстві. Пам`ятаю неймовірний аромат, який виходив із духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпалюючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком. Звичайно, я вніс у мамин рецепт свої коригування і вирішив сам приготувати начинку для пирога. Мені здається, що ці невеликі зміни його нітрохи не зіпсували, а зробили смак ще більш насиченим та яскравим, — каже Євген Клопотенко.
Як приготувати тертий пиріг
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Порції: 6-8
Інгредієнти для тертого пирога:
Для тіста на тертий пиріг знадобляться:
420 г Борошно
200 г Масло вершкове
10 г Цукор ванільний
2 шт. Яйця
10 г Розпушувача
250 г Цукру
1 щіпка Солі
Для начинки на тертий пиріг:
400 г Чорна смородина (або інші ягоди, можна заморожена)
200 г Цукру
5 гілочок Базилік (фіолетовий)
Тертий пиріг: покроковий рецепт
Приготуйте начинку. Для цього з`єднайте в кастрюльці чорну смородину (400 г) або інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятись і цукор почав розчинятися. Не забувайте постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменште вогонь до мінімуму та уварюйте масу протягом 15-20 хвилин. Як я перевіряю готовність варення? Перед тим, як його варити я беру тарілку і відправляю її в морозилку. Для перевірки варення на готовність капаю варення на холодну поверхню тарілки і нахиляю тарілку з боку в бік. Якщо крапля тримає свою форму і не розтікається при цих маніпуляціях, варення готове і його можна знімати з вогню. Якщо ще розтікається, потрібно проварити ще якийсь час.
Приготуйте начинку для тертого пирога:
Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за кілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова — можемо місити тісто.
Наріжте базилік.
Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтає за кімнатної температури.
Наріжте листя базиліка.
У миску з підталою вершковою олією додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).
Додайте цукор.
За допомогою віночка збийте масу до повного об`єднання і пишноти. Ви можете використовувати автоматичний міксер. Особисто мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!
З допомогою віночка збийте масу.
Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати масу до однорідного стану.
Введіть яйця.
Тепер настав час додати борошно (420 г) і розпушувач (10 г).
Додайте борошно.
Замісіть м`яке та пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук.
Замісіть тісто.
Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога. Насправді, існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину як основу, а решту 2/3 тесту натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг тоншим і хрумким, то розкотіть 2/3 тіста, а меншу частину, що залишилася, відправте в морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього не зміниться.
Відокремте від загальної маси 1/3.
Оберніть більшу частину тесту харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його зручніше натирати на тертку. Меншу частину тесту також оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще пластичнішим і його буде зручно розкочувати.
Оберніть тісто харчовою плівкою.
Дістайте меншу частину тіста з холодильника і розкотіть між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на лист і далі формуйте пиріг вже в ньому.
Розкачайте меншу частину.
Змастіть основу пирога вже охолоне варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на великій тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.
Натріть більшу частину тесту.
Відправте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум`янитися. Готовий пиріг дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.
Надайте пиріг в духовку.
Готувати — це просто!
