Рецепт ризотто с тыквой, козьим сыром и хрустящими тыквенными семечками

Рецепт сезонного блюда представляет и комментирует Стефано Антониолли, шеф-повар столичного ресторана Fenix Italia

Мое детство прошло на севере Италии, поэтому осень у меня ассоциируется с согревающим ризотто. Как в Италии, так и в Украине осень и зима — это сезон тыквы. Я люблю этот плод за то, что он доступен, длительное время сохраняет рекордное количество витаминов, а также обладает самобытным вкусом и бархатистой текстурой при приготовлении блюд.

Хочу отметить, что ризотто — это первое блюдо, поэтому особенно рекомендую наслаждаться им в обед. Крайне важно выбрать правильный рис — я предпочитаю для этого рецепта карнароли, но, если вы возьмете арборио, ризотто тоже получится отличным! Главное, чтобы каждое зерно сохраняло твердость внутри, при этом позволяя сделать консистенцию кремообразной.

Я часто сталкиваюсь с мнением, что ризотто — сложное блюдо, требующее особых навыков и много времени. Хочу развеять этот миф и вдохновить вас на приготовление бестселлера из нового сезонного меню Fenix Italia — ризотто с тыквой, козьим сыром и хрустящими тыквенными семечками. Я люблю это блюдо за его относительную простоту, высокую питательную ценность и богатство вкусов: бархатная тыква прекрасно сочетается со слегка твердыми зернами риса, сливочной консистенцией свежего козьего сыра, а также легким хрустом семечек. Начнем!

Ингредиенты (для двух персон):

Рис карнароли  160 г

Белое вино  30 г

Маленькая тыква  350-400 г

Соль и перец по вкусу

Сливочное масло  30 г

Пармезан  15 г

Сыр козий  20 г

Семечки тыквенные  5 г

Оливковое масло  20 г

Тимьян и паприка по вкусу

Способ приготовления:

  1. Из тыквенных семечек выделяем ядра и запекаем 10-15 минут в духовке до золотистого цвета.
  2. Разрезаем тыкву на 4 части — 2/4 тыквы запекаем в духовке при 160 градусах 30 минут (предварительно посолите, поперчите, добавьте 20 г оливкового масла). Запекаем до готовности, однако тыква должна быть немного упругой. Охлаждаем.
  3. 1/4 тыквы режем без кожицы кубиками, а другую четверть перебиваем в блендере с солью и перцем до однородной пасты. Из 2/4 тыквы, которая осталась сырой, делаем фреш.
  4. Рис на сухой сковороде доводим до горячего состояния. Добавляем вино и полностью его выпариваем. Добавляем постепенно по 50 г тыквенного фреша и каждый раз ждем его выпаривания.
  5. На этапе полуготовности добавляем пюре тыквы и почти в конце —  кубики печеной тыквы. Готовим еще 2 минуты.
  6. В конце снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пармезан и мешаем до кремообразной консистенции, свойственной ризотто. Если необходимо, добавляем еще соль и перец по вкусу и выкладываем на тарелку.
  7. Над ризотто режем слайсы свежего козьего сыра и дополняем его тимьяном и паприкой, если хотите придать блюду еще больше аромата.
  8. Перед подачей посыпаем ризотто хрустящими тыквенными семечками. 

Яркое, согревающее осеннее блюдо готово! Приятного аппетита!


Реклама

Популярные материалы

Тонкая талия Кендалл Дженнер и стройные ноги Беллы Хадид: секреты...


10 причин, почему стоит быть осторожными с противозачаточными...


Как похудеть раз и навсегда: 7 правил от австрийского врача...


Читайте также
Популярные материалы