Мое детство прошло на севере Италии, поэтому осень у меня ассоциируется с согревающим ризотто. Как в Италии, так и в Украине осень и зима — это сезон тыквы. Я люблю этот плод за то, что он доступен, длительное время сохраняет рекордное количество витаминов, а также обладает самобытным вкусом и бархатистой текстурой при приготовлении блюд.
Хочу отметить, что ризотто — это первое блюдо, поэтому особенно рекомендую наслаждаться им в обед. Крайне важно выбрать правильный рис — я предпочитаю для этого рецепта карнароли, но, если вы возьмете арборио, ризотто тоже получится отличным! Главное, чтобы каждое зерно сохраняло твердость внутри, при этом позволяя сделать консистенцию кремообразной.
Я часто сталкиваюсь с мнением, что ризотто — сложное блюдо, требующее особых навыков и много времени. Хочу развеять этот миф и вдохновить вас на приготовление бестселлера из нового сезонного меню Fenix Italia — ризотто с тыквой, козьим сыром и хрустящими тыквенными семечками. Я люблю это блюдо за его относительную простоту, высокую питательную ценность и богатство вкусов: бархатная тыква прекрасно сочетается со слегка твердыми зернами риса, сливочной консистенцией свежего козьего сыра, а также легким хрустом семечек. Начнем!
Ингредиенты (для двух персон):
Рис карнароли — 160 г
Белое вино — 30 г
Маленькая тыква — 350-400 г
Соль и перец по вкусу
Сливочное масло — 30 г
Пармезан — 15 г
Сыр козий — 20 г
Семечки тыквенные — 5 г
Оливковое масло — 20 г
Тимьян и паприка по вкусу
Способ приготовления:
- Из тыквенных семечек выделяем ядра и запекаем 10-15 минут в духовке до золотистого цвета.
- Разрезаем тыкву на 4 части — 2/4 тыквы запекаем в духовке при 160 градусах 30 минут (предварительно посолите, поперчите, добавьте 20 г оливкового масла). Запекаем до готовности, однако тыква должна быть немного упругой. Охлаждаем.
- 1/4 тыквы режем без кожицы кубиками, а другую четверть перебиваем в блендере с солью и перцем до однородной пасты. Из 2/4 тыквы, которая осталась сырой, делаем фреш.
- Рис на сухой сковороде доводим до горячего состояния. Добавляем вино и полностью его выпариваем. Добавляем постепенно по 50 г тыквенного фреша и каждый раз ждем его выпаривания.
- На этапе полуготовности добавляем пюре тыквы и почти в конце — кубики печеной тыквы. Готовим еще 2 минуты.
- В конце снимаем с огня, добавляем сливочное масло и пармезан и мешаем до кремообразной консистенции, свойственной ризотто. Если необходимо, добавляем еще соль и перец по вкусу и выкладываем на тарелку.
- Над ризотто режем слайсы свежего козьего сыра и дополняем его тимьяном и паприкой, если хотите придать блюду еще больше аромата.
- Перед подачей посыпаем ризотто хрустящими тыквенными семечками.
Яркое, согревающее осеннее блюдо готово! Приятного аппетита!
