С этим блюдом вы сталкивались в меню практически каждого японского ресторана. Сами представители страны Восходящего солнца называют его “второй хлеб”. Действительно, этот суп – эталонное блюдо японской кухни, освоить которое не так сложно. Шеф-повар ресторана Fenix Asia Сергей Байсаревич предлагает немного поэкспериментировать с базовым рецептом, придав супу гамму интенсивных вкусов и ароматов.
Основу блюда составляет мисо-паста, изготовленная из ферментированных бобовых или злаковых культур. Этот продукт является полезным для нашего организма природным пробиотиком, запускает пищеварительную систему, поэтому мисо традиционно готовят на завтрак в Японии и чаcто можно встретить в меню завтраков восточных и азиатских отелей.
Мисо-паста довольно универсальна и легко может дополнять вкус рыбы, риса, грибов или овощей. Важно отметить, что от качества продуктов зависит вкус готового блюда и замены недопустимы. К счастью, сегодня можно приобрести все необходимое в крупных супермаркетах или магазинах. Если базовый рецепт мисо-супа вам кажется простым по его вкусовым качествам, попробуйте дополнить его угрем и трюфельным маслом. В Fenix Asia шеф готовит его классическую версию.
Классический мисо-суп
.jpeg)
Ингредиенты:
- Мисо-паста темная 15 г
- Мисо-паста светлая 15 г
- Овощной бульон 200 мл
- Тофу 35 г
- Водоросли вакаме сушеные 1 г (предварительно замочить в воде)
- Шнитт-лук 1 г
- Кунжут по вкусу
- Специя хондаши 1 г
Приготовление:
1. Отдельно сварить овощной бульон. В кипящий бульон добавляем мисо-пасту и хондаши. Пробуем в процессе, если чувствуете, что концентрация недостаточная, можно добавить больше мисо-пасты.
2. Перед подачей в глубокую тарелку выкладываем тофу, нарезанный крупным кубиком, водоросли вакаме, которые необходимо предварительно замочить в воде.
3. Ингредиенты заливаем нашей базой — бульоном с мисо.
Посыпаем мелко нарезанным луком-шнитт и кунжутом.
Мисо-суп с угрем и черным трюфелем
.jpeg)
Ингредиенты:
- Мисо-паста темная 15 г
- Мисо-паста светлая 15 г
- Овощной бульон 200 мл
- Тофу 35 г
- Водоросли вакаме сушеные - 1 г (предварительно замочить в воде)
- Шнитт-лук 1 г
- Кунжут по вкусу
- Специя хондаши 1 г
- Вяленый угорь 50 г
- Черный трюфель 1 г
- Трюфельное масло 1 мл
1. Готовим основу точно так же, как в классическом рецепте.
2. Перед подачей в глубокую тарелку выкладываем тофу, нарезанный крупным кубиком, замоченные в воде водоросли вакаме, а также слайсы вяленого угря.
3. Ингредиенты заливаем нашей базой — бульоном с мисо.
4. Выкладываем сверху слайсы черного трюфеля и добавляем несколько капель трюфельного масла, Посыпаем мелко нарезанным луком-шнитт и кунжутом.
Приятного аппетита!
