Готуємо смачні паски за традиційним та сучасним рецептами

Підготовка до Великодня — це не тільки організація святкового столу та сімейного проведення часу. Окрім цього, є ще одна важлива справа — спекти смачні паски. В Україні з давніх-давен ця подія вважалася таїнством, і до процесу підходили дуже трепетно. Підготовка зазвичай розпочиналася задовго до свята, а у приготуванні головної великодньої страви брала участь вся родина. Вважалося, що готувати тісто для великодньої випічки важливо у правильному молитовному настрої, у повній тиші та з особливим внутрішнім спокоєм. У жодному разі не можна було наближатися до тіста в поганому настрої, а в процесі ніхто не поспішав, все робили з повагою та великою любов’ю. Мабуть, це і є одним з головних компонентів для випікання пасочок.

Разом із брендом «Олейна» ми вирішили зробити дві паски — за традиційним та сучасним рецептами. Вибирайте той, який припаде вам до душі, або побалуйте своїх близьких, приготувавши обидві.

Традиційна українська паска

Цю паску ми приготуємо з мінімальної кількості інгредієнтів, а рецепт настільки простий, що впорається навіть новачок на кухні. В результаті вийде вологий, ароматний та дуже смачний кекс, від якого будуть у захваті й дорослі, і діти.

Інгредієнти:

Для тіста (на 2 невеликі пасочки):

Пшеничне борошно — 500 г

Живі дріжджі — 30 г (або сухі — 10 г)

Рафінована соняшникова олія «Олейна» — 90 мл

Кефір — 200 мл

Цукор — 110 г

Яйця — 2 шт.

Ванільний цукор — 10 г

Дрібка солі

Цукати або сушені ягоди до смаку

Лимонна цедра (з одного лимона)

Для глазурі:

3 яєчні білки

160 г цукру

15 г желатину

1 ч. л. свіжого соку лимона

Чиста питна вода — 30 мл

Готуємо класичну паску:

Ми приготуємо ці паски найпростішим способом, для якого нам не знадобиться опара. 30 г дріжджів змішуємо зі звичайним та ванільним цукром, а також щіпкою солі. Вливаємо 100 мл теплого кефіру і все ретельно перемішуємо виделкою до однорідного стану.

Потім з’єднуємо отриману масу з рештою кефіру, двома яйцями кімнатної температури та рафінованою соняшниковою олією «Олейна».

Готуємо цедру з одного лимона і відправляємо її до всіх інших компонентів, ретельно перемішуємо.

Після цього просіюємо над отриманою масою 350 г борошна, а решту поки що залишаємо на потім. Перемішуємо ложкою просіяне борошно з рештою маси, після чого одразу ж накриваємо плівкою і відправляємо в тепле місце на півтори години.

Дістаємо тісто, обминаємо його, додаємо улюблені цукати чи будь-які сушені ягоди — журавлину, родзинки або чорнослив. Добре перемішуємо, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому тісту.

Стіл присипаємо борошном, поверх викладаємо тісто і починаємо його вимішувати приблизно 6-7 хвилин. Після цього у вас має вийти м’яке, еластичне тісто. Якщо воно трохи липне до рук — не лякайтеся, так і має бути.

Розділіть отримане тісто на дві рівні частини. Потім змастіть руки рафінованою соняшниковою олією «Олейна», акуратно візьміть кожен шматочок і відправте його в заздалегідь підготовлені паперові форми для випікання пасок. Накрийте форми рушником та залиште на 40-45 хвилин.

Відправляйте паски в духовку і випікайте протягом 30-35 хвилин за температури 180 градусів. Дістаньте паски з духовки й залиште остигати, а поки займіться приготуванням глазурі.

Цю смачну та красиву глазур, яка після застигання стає схожою на зефір, ми готуватимемо на паровій бані.

Для цього залийте желатин водою і залиште його набухати.

Каструлю з невеликою кількістю води поставте на плиту і зачекайте, щоб вона закипіла.

Цукор та яєчні білки з’єднайте в окремому посуді (вибирайте вогнетривкий, із високими стінками) і поставте його над каструлею з окропом. Важливо, щоб вода не торкалася дна посуду з білками. Не зупиняючись, працюйте вінчиком, поки цукор не розчиниться і не змішається з білками.

Після цього 7 хвилин збивайте отриману масу міксером до стійких піків, не знімаючи з водяної бані, а потім приберіть із каструлі. Додайте лимонний фреш і продовжуйте збивати ще кілька хвилин.

Желатин відправте в мікрохвильову піч на 5-6 секунд, повільно додайте його до отриманої маси й добре збийте протягом однієї хвилини. Глазур готова! Вона дуже швидко застигає, тому наносьте її на пасочки якнайшвидше.

Шоколадна паска з курагою

Інгредієнти:

Для опари:

Молоко — 0,5 л

Борошно — 2 склянки

Дріжджі свіжі — 50 г (або сухі — 2 ст. л.)

Цукор — 1 ст. л.

Для тіста:

Масло вершкове — 200 г

Рафінована соняшникова олія «Олейна» —  1 ст. л.

Яйця — 4 шт.

Борошно — 1 кг

Молочний шоколад — 200 г

Цукор — 260 г

Ваніль до смаку

Мигдалеві пластівці — 40 г

Апельсин — 1 шт.

Курага до смаку

Для прикраси:

100 г чорного шоколаду (75-80% какао)

1 ст. л. рафінованої соняшникової олії «Олейна»

Мигдалеві пластівці до смаку

Як приготувати паску з курагою та шоколадом:

Курагу заливаємо окропом і залишаємо, поки готуватимемо опару. Розводимо дріжджі в теплому молоці (не гарячому — тобто близько 35 градусів), додаємо столову ложку цукру та борошна, накриваємо харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце (можна попередньо прогріти духовку на мінімальній температурі й поставити в неї).

Дріжджі повинні добре зашумувати. Якщо з ними нічого не сталося протягом пів години, то дріжджі неактивні, їх потрібно замінити, повторивши все заново. Залишаємо тісто в теплому місці на 30-40 хвилин.

Тим часом збиваємо яйця до густої піни, потім додаємо звичайний і ванільний цукор та знову збиваємо 5-10 хвилин. За цей час цукор повинен повністю розчинитися.

Натираємо цедру апельсина на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину. Вичавлюємо сік із цілого апельсина.

Опара вже готова. Додаємо в неї тепле, але не гаряче вершкове масло (200 г) та курагу. Туди ж відправляємо свіжий апельсиновий сік, цедру та мигдалеві пластівці, залишивши трохи для прикраси.

Вводимо яєчну масу, розтоплений шоколад і добре перемішуємо.

Додаємо поступово борошно, перемішуємо і спостерігаємо — тісто має стати тягучим і злегка липнути до рук. Поливаємо тісто рафінованою соняшниковою олією «Олейна» і ретельно перемішуємо ложкою.

Розтоплюємо шоколад зі шматочком вершкового масла і додаємо в тісто. Після цього відправляємо тісто в тепле місце на 1 годину і протягом цього часу один раз його «осаджуємо». Для цього змочуємо руки в олії та робимо по тісту акуратні кругові рухи.

Форми для пасок застеляємо пергаментним папером і перекладаємо в них тісто, заповнюючи трохи більше ніж половину форми.

Відправляємо пасочки в духовку, розігріту до 50-100 градусів, щоб вони «підійшли» ще раз. Після цього збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо 30-35 хвилин.

Після того як паски спеклися й повністю охололи (на це знадобиться від 4 до 6 годин), готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад на водяній бані чи в мікрохвильовій печі. Ретельно перемішуємо шоколад із рафінованою соняшниковою олією «Олейна».

Наносимо шоколадну глазур на паски, поки вона тепла. Посипаємо зверху мигдальними пластівцями. Готово!

Олейна, готуємо з любов`ю!

---