Сезон слив в Україні в самому розпалі, тому є привід приготувати популярний в Америці пиріг на основі цих фруктів. Сьогодні візьмемо рецепт Upside-Down Plum Cake (Пиріг-перевертень зі сливами) зі знаменитого американського кулінарного ресурсу America’s Test Kitchen:
Цей пиріг — чудовий баланс між вологим, ароматним тістом і карамелізованою сливовою начинкою. Унікальна техніка дозволяє домогтися красивого шару слив внизу, який після перевертання виявляється зверху, створюючи ефектний зовнішній вигляд і насичений смак.
Готуємо пиріг зі сливами
Інгредієнти
Топінг:
4 столові ложки (½ пачки) несолоного вершкового масла + ¾ склянки світло-коричневого цукру (≈ 150 г)
5 середніх слив, очищених від кісточок, нарізаних скибочками ≈ 1,3 см завтовшки
Тісто:
1½ склянки (≈ 215 г) пшеничного борошна
½ чайної ложки солі
1 пачка м`якого вершкового масла
1 склянка + 2 столові ложки (≈ 200 г + 25 г) цукру
4 великі жовтки та 4 збиті білки (компоненти відокремлені)
⅔ склянки (≈ 160 мл) молока
Приготування
Топінг
Розтопіть масло, додайте коричневий цукор, прогрійте до піни (~3–4 хвилини), потім вилийте у форму і розрівняйте. Зверху акуратно викладіть скибочки слив.
Тісто
Змішайте борошно та сіль (в одній мисці), потім окремо збийте масло з цукром до пишності, додайте жовтки і ваніль. Поетапно введіть сухі інгредієнти та молоко, чергуючи. Окремо збийте білки до м`яких піків, потім — до жорстких з рештою цукру; акуратно вмішайте білки в тісто.
Випічка
Вилийте тісто поверх слив у формі. Випікайте при 175°C близько 60–65 хвилин до золотистого кольору і сухої шпажки.
Подача
Дайте пирогу трохи охолонути (2 хвилини), потім обережно переверніть на сервірувальну тарілку — шар карамелізованих слив виявиться зверху.
Лайфхак: цей пиріг чудово поєднується з ванільним морозивом або збитими вершками.
