НЕ ПРОПУСТИ: У ЛЬВОВІ ПРОЙДЕ ЛІТНЯ ВЕЧІРКА ELLE...

ПОЧЕМУ КЕЙТ МИДДЛТОН НЕ ПОЯВИЛАСЬ НА...

4 ПРОСТІ КРОКИ ДО ЗДОРОВОГО СНУ

НЕИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫ О ЛАНЕ ДЕЛЬ РЕЙ

10 АКСЕССУАРОВ, КОТОРЫЕ ПРЕВРАТЯТ ПРОСТОЙ...

Джанни Тота рекомендует: авторские рецепты настоящих ризотто и тирамису

Один из лучших шеф-поваров Италии присоединился к команде ресторана Fabius, и поделился уникальными рецептами своих фирменных блюд

В прессе Джанни Тота часто называют «VIP-шеф», потому что он работал личным шеф-поваром у многих известных личностей, например у самого Далай Ламы. Он был единственным, кто имел право прикасаться к его еде во время путешествий по Европе.

Джанни обожает готовить, именно поэтому уже в 16 лет он прошел первую профессиональную стажировку в Швейцарии под руководством Джордано Понти (Giordano Ponti). Кухня для этого итальянца – место вдохновения. В своих блюдах Джанни делает акцент на натуральности вкуса каждого ингредиента, поэтому предпочитает не добавлять в них соль. Он обожает готовить и считает, что вкус его блюд подобен поцелую - чем больше пробуешь, тем больше хочется.

На встрече с журналистами сеньор Тота поделился самым сокровенным – рецептами авторских ризотто и тирамису, которые он сам разработал.   

Risotto alla parmigiana

с сердцевиной из сыра Страчателла, манго и семенами тыквы

Ингредиенты (на 4 персоны):

  • Рис - 300 г

  • Оливковое масло
  • Сливочное масло - 70 г
  • Пармезан - 100 г
  • Манго (перетертый в сироп) – 1 шт
  • Страчателла – 100 г
  • Семена тыквы (очищенные, подсушенные в печи с перцем) – 50 г
  • Овощной бульон – 2 л

Приготовление:

Обжарить рис на оливковом масле. Когда рис прогреется, начинаем добавлять бульон небольшими порциями за раз. Доводим до готовности в течение 15 минут, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, помешивая в одном направлении до полного растворения. Добавляем Пармезан, продолжая помешивать. Достигнув однородности, полного растворения масла и нужной консистенции - подаем на стол. Украшаем спиралью сиропа из манго, сердцевиной из сыра Страчателла и посыпаем семенами тыквы.

Авторский крем Tiramisù с шоколадным муссом


Ингредиенты (на 10 персон, порция – 300 г)

Крем «Маскарпоне»:

  • Яичные желтки - 3 шт
  • Сахар – 150 г
  • Маскарпоне – 250 г
  • Свежие сливки – 250 мл
  • Кофе – 1 чашка

Миндальный бисквит:


  • Яичные желтки - 10 шт
  • Сахар – 230 г
  • Миндальная мука – 65 г
  • Пшеничная мука – 85 г
  • Кукурузный крахмаль – 85 г
  • Растительное масло – 65 г
  • Вода – 30 г
  • Разрыхлитель – 1 чл (5 г)
  • Белки – 5-7 шт (150 г)
  • Соль – 2 г

Мусс:


  • Шоколад – 200 г
  • Сливки – 150 мл
  • Яйца – 4 шт
  • Сахар – 80 г


Приготовление: 


Для крема «Маскарпоне»

Взбить желтки с сахаром (100 г) до белой пены, добавить Маскарпоне и аккуратно смешать.
В отдельной посуде смешать сливки с сахаром (50 г). Соединить обе смеси, перемешать, оставить в холодильнике на 10 минут.

Для мусса

Растопить шоколад на водяной бане, смешать со сливками. Желтки взбить с сахаром и вмешать в сливочно-миндальную смесь. Взбить белки в пену. Постепенно вмешать белки в шоколадную массу. Оставить в холодильнике на 5-7 часов.

Для бисквита

Взбить желтки с сахаром (120 г). Масло смешать с теплой водой и добавить в желтки, продолжая взбивать. Просеять миндальную муку, крахмал, разрыхлитель и пшеничную муку. Белки максимально взбить с сахаром (110 г). В желтки всыпать 1/3 сухих ингредиентов и вмешать 1/3 белков. Замешать смесь чередуя белки с сухими ингредиентами. Вылить в форму тесто и поставить в разогреты до 170 градусов духовой шкаф на 40-50 минут.

Комбинировать слой крема «Маскарпоне» с шоколадным муссом, бисквитом, пропитанным кофе, и завершая снова слоем крема «Маскарпоне».

Сезон трюфеля: 8 ресторанов Киева, где можно попробовать блюда с самым ароматным грибом

Названо кращі ресторани та кав'ярні України

9 мест в Киеве, где стоит попробовать равиоли

Загрузка...