Леонардо Антонуччи Имея за плечами опыт работы в лучших ресторанах мира от Великобритании и США до Мальдив и Катара Леонардо Антонуччи присоединился к команде столичного ресторана Park Kitchen, отеля Hilton Kyiv с дня его открытия. Талантливый шеф-кондитер радует посетителей разнообразием невероятно вкусных десертов, приготовленных и оформленных с душой, украшая каждое изделие цветками фиалок.
Попробовать сладости от итальянского шеф-кондитера могут все: в ресторане отеля работает открыта десертная витрина с кондитерскими изделиями от Лео, на которой представлены как классические и давно любимые десерты, так и новинки. Приятно удивляет ценовая политика: фруктовая корзинка стоит 45 гривен, 4 вида трюфеля 15 гривен, макароны и мини корзинки также 15 гривен, цена вишнево-фисташкового и шоколадного торта 55 гривен, торт медовик, также стоит 55 гривен. Десерты упаковываются в фирменные коробочки с логотипом Hilton Kyiv, что выглядит очень элегантно, если вы решите пойти в гости с непустыми руками.
Итак 3 рецепта от Леонардо Антонуччи:
Hilton Чизкейк
Измельчить:
Масло 500 гр.
Сахар 240 гр.Соль 4 гр.
Ванильный сахар 4 гр.
Желтки 100 гр.
Мука 800 гр.
Приготовление:
Все ингредиенты и измельчите их в миксере до консистенции теста. Раскатайте тесто до толщины 2 см и выпекайте при 180 градусах в течение 10 минут, пока не появится светло-коричневая корочка. Затем измельчите печенье в крошки. Добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте. Прижмите ко дну протвеня(или формы для выпекания) к запеченной в духовке основе для чизкейка.
Крем:
Сыр Филадельфия 500 гр.
Сахарная пудра 170 гр.
2 ванильных боба
Лимонный сок 30 гр.
Маскарпоне 100 гр.
Желатин 60 гр.
Крем 100 гр.
Мука 40 гр
Высыпьте желатин в холодную воду и дождитесь, пока он размякнет. Слейте воду и нагрейте в микроволновой печи. Смешайте все ингредиенты и добавьте растопленный желатин. Поместите крем в форму и выдавите его на основу(крошки). Выпекать при температуре 150 градусов около 1 часа.
Шоколадный тарт
Шоколадное тесто:
400 гр. муки
42 гр. какао порошка
84 гр. кукурузного крахмала
290 гр. сливочного масла
55 гр. тертого миндаля
190 гр. сахара
2 яйца
Начинка Feuillettine из фундука:
180 гр молочного шоколада
200 гр пралине
190 гр Feuillettine
Глазурь:
200 гр черного шоколада
250 гр жирных сливок
70 гр растопленного сливочного масла
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в миксере. Недолго, чтобы не слишком измельчать. Накройте сверху и оставьте в холодильнике. Вытащите из холодильника за 20 минут до подачи. Растопите вместе шоколад и пасту. Добавить feuilettine и положить между 2 слоями теста. Раскатайте до толщины 1 см, и дайте ему охладиться, перед тем как разрезать. Приготовьте крем и залейте сверху шоколадом. Добавить сливочное масло. Достаньте охлажденный бисквит. Налейте немножко глазури на дно посуды. Накройте слоем feuilettine и снова покройте верхним слоем глазури. Украшайте по собственному усмотрению.
Парфе со вкусом Эспрессо
Парфе:
100 гр. Эспрессо
80 гр. сахара
100 гр. яичных желтков
250 гр. жирных сливок
1 упаковка листового желатина
Кофейная помадка:
200 гр. воды
200 гр. сахара
15 гр. Nescafe
10 гр.кофейного ликера
Кофейная глазурь:
100 гр. молока
50 гр. жирных сливок
10 гр. сахара
20 гр. темного шоколада
10 гр. Nescafe
Приготовление:
Возьмите горячий кофе. Смешайте желтки с сахаром. Смешайте с кофе и нагревайте до 85 градусов. Добавить желатин и когда остынет, смешайте со взбитыми сливками. Налейте до половины посуды, в котором будет застывать парфе. 200 мл воды с сахаром довести до кипения и кипятить 1 минуту. Добавить Nescafe и ликер, смешать с предыдущим.Поместить форму в холодильник, а затем разрезать в форме полусферы. Закипятить молоко, добавить сливки и сахар. Налить горячий шоколад и добавить кофе. Получается кофейный крем-суп. На блюдо выложить охлажденное парфе и подавать с кофейным супом.
Читайте также: 25 кондитерских мира, которые нужно посетить
