НАРУШИЛ МОЛЧАНИЕ: ОТЕЦ МЕГАН МАРКЛ ВПЕРВЫЕ...

ПРИНЦ ГАРРИ ПРЕПОДНЕС МЕГАН ОЧЕНЬ ЦЕННЫЙ...

СЕКС (УЖЕ НЕ) ПРОДАЄ АБО ЩО РОБИТИ З СЕКСИЗМОМ В...

ЭЛЕГАНТНАЯ КЕЙТ МИДДЛТОН ПОЯВИЛАСЬ НА СВАДЬБЕ...

ROYAL STYLE: ЯК ОДЯГАЮТЬ КОРОЛІВСЬКИХ ДІТЕЙ У...

Шоколад: как его правильно дегустировать

Правильная дегустация шоколада — такая же наука, как и его создание. Мастер-шоколатье фабрики Lindt дает Евгении Новиковой несколько нужных советов в этом сладком деле.

24 февраля 2015

Шоколад завоевывал Европу постепенно, представившись сначала нежным пряным напитком. Впрочем, еще в 1845 году цюрихский кондитер Рудольф Шпрюнгли разглядел потенциал коричневого золота. Спустя несколько лет была запущена фабрика по производству новомодных батончиков и плиток. Практически в это же время над разработкой шоколадных конфет трудился еще один специалист — аптекарь, а впоследствии фабрикант Рудольф Линдт. Он стал одним из последних новаторов в шоколадной истории, придумав молочный шоколад. Однажды он оставил аппаратуру включенной и пошел на свидание с любимой. Вернувшись через три дня, молодой Рудольф обнаружил шоколад идеальной консистенции, который таял во рту. Так в голову ему пришла идея кончинга — разминания какао-массы между лопастями на протяжении длительного времени. Благодаря этому шоколад легко соединяется с молоком и дарит всем любителям мягкий, нежный вкус. Фабрика Lindt and Sprüngli по сей день находится на берегу Цюрихского озера, в городе Кильхберг. Теперь за современным оборудованием следят уже тысячи специалистов, хотя уникальная технология приготовления швейцарского шоколада осталась прежней — просто занимает меньше времени.

Среди ценных сотрудников завода есть люди, чья профессия неподвластна ни времени, ни конвейерам, — это мастера-шоколатье. Каждый вместе со своими помощниками разрабатывает новые вкусы и формы шоколада. Ведь только после кухни мастера-создателя и последующей проверки всех сотрудников предприятия, конфета может попасть к нам в руки. Существуют, например, специальные «географические» вкусы: мятный шоколад для Великобритании, пралине с арахисовой начинкой для США, конфеты с вишневой настойкой для Швейцарии. Побывав один раз в мастерской, понимаешь, что придумывать рецепты конфет — сложная, кропотливая, но очень вкусная работа.

Правильная дегустация шоколада — такая же наука, как и его создание. Мастер-шоколатье фабрики Lindt дает несколько нужных советов в этом сладком деле.

  • Запаситесь слабозаваренным чаем или минеральной водой, чтобы нейтрализовать разные вкусы.
  • Начинать следует с плитки, в которой наименьшее содержание какао, и постепенно повышать процент.
  • Поверхность качественного шоколада всегда однородная, с шелковым отблеском.
  • Поднесите кусочек шоколада к уху и надломите его: щелчок должен быть четким, а надлом — остаться ровным и не крошиться.
  • В шоколаде могут быть смешаны миллионы ароматов, поэтому попробуйте для начала понюхать его, а затем, положив кусочек на язык, прочувствуйте аромат еще раз.
  • Знатоки способны различать не только разные вкусы ингредиентов, но и разные привкусы какао-бобов. Хороший шоколад обладает богатым послевкусием, и для каждого вида он свой.

Гормон счастья: 12 продуктов против депрессии

Вышел розовый шоколад: наша жизнь (и Инстаграм-аккаунт!) никогда не будут прежними

Україна переходить на європейські вимоги до шоколаду: що це означає?

Загрузка...