«Этот традиционный американский десерт популярен во всем мире, и кажется, что его обожают даже те, кто не любит творог. Многие думают, что готовить чизкейк — сложно, но это не так. Главное — следовать пошаговой инструкции, и все получится», — уверяет Евгений Клопотенко.
Из чего готовят чизкейк
Чизкейк готовят из крема-сыра или жирного творога, яиц, сахара. Есть два варианта — с выпечкой и холодный с использованием желатина. Выкладывают начинку на песочное тесто или готовят без основания, чтобы получилось суфле. Остальные добавки — полет фантазии. В чизкейк добавляют фрукты, ягоды, шоколад и авокадо, чтобы сделать структуру более масляной. Готовят соленые чизкейки с оливками и маринованными огурцами. Мы приготовили десерт с начинкой из творога, банана и смородины. Получился нежный и в меру сладкий чизкейк с едва заметным банановым вкусом и ненавязчивым переходом к умеренно-кислому.
Как приготовить чизкейк с бананом, смородиной и кардамоном
Ингредиенты:
Для песочного теста:
150 г сливочного масла 82,5%
75 г сахара
3 яйца
2 щепотки соли
250 г пшеничной муки
½ ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
500 г творога 9%
150 г сахара (+25 г в смородину)
2 банана
¼ ч. л. молотого кардамона
50 мл сметаны 20% (или кефира 2,5%)
250 г свежей или замороженной смородины
2 ст. л. кукурузного крахмала
Чизкейк с бананом, смородиной и кардамоном: пошаговый рецепт
Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры и размякло. Если у вас замороженная смородина, предварительно не размораживайте ее, в противном случае ягоды пустят сок, а это нам не нужно. Свежую смородину помойте, переберите и выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась вода.
Готовим песочную основу чизкейка. Возьмите три яйца и отделите желтки от белков. Белки оставьте для творожной начинки. В миске или чаше кухонной машины смешайте 150 г размягченного сливочного масла 82,5% с 3 желтками и 150 г сахара. Используйте миксер на средних оборотах или кухонную машину с К-образной насадкой. На этом этапе приготовления останутся крупинки сахара, что вполне нормально.
Добавьте в миску или чашу кухонной машины 250 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя и две щепотки соли для баланса вкуса. Смешайте ингредиенты до однородной массы.
Возьмите разборную форму диаметром 22 см. В нее необходимо уложить песочное тесто. Обратите внимание, если у вас оно теплое, то его идеально раскатать не удастся, поэтому оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник на 10-15 минут. Если тесто прохладное, сразу переходите к следующему шагу.
Переложите тесто на пергаментный лист и накройте вторым листом. Раскатайте круг такого диаметра, как и форма. Уберите верхний лист и переложите тесто в форму, прижимая ко дну и бортикам.
Форму с песочным основанием поставьте в холодильник на 20 минут.
Включите духовой шкаф разогреваться до 220 градусов.
Готовим начинку. В глубокую миску выложите 500 г творога 9%, добавьте 2 средних банана, 3 оставшихся белка, 50 мл сметаны 20% или кефира минимум 2,5%, 150 г сахара и ¼ ч. л. молотого кардамона. Ингредиенты перебейте блендером до однородной массы. Не рекомендую использовать сыр меньшей жирности, потому что не получится масляной и нежной структуры чизкейка.
В отдельной миске смешайте 250 г свежей или замороженной смородины с 2 ст. л. кукурузного крахмала и 25 г сахара.
Достаньте форму с песочным основанием из холодильника, высыпьте смородину с кукурузным крахмалом на дно, равномерно распределяя. Сверху на ягоды вылейте творожную начинку. Аккуратно разровняйте силиконовой лопаткой.
Поставьте чизкейк в разогретую до 220 градусов духовку и сразу же уменьшайте температуру до 160 градусов. Готовьте десерт 1 час 15 минут. После приготовления чизкейка достаньте его из духовки и оставьте в форме до полного остывания и стабилизации. На это уйдет минимум час.
