Спеціальна версія журналу
ELLE Україна

Идеальный рецепт украинского борща

Самое известное традиционное блюдо

Рецептов борща — сотни. Шеф и волонтер «Наша Мета» Сергей Денисов поделился рецептом идеального украинского борща.

Мой борщ бывает разным: натираю на терке или режу жюльен; на свиных или говяжьих ребрах (или совсем без мяса, с фасолью или без); бурого или красного цвета. Но всегда он вызывает улыбку и молчание до последней капли в тарелке.

Ингредиенты:

Для бульона:

Корень сельдерея

Морковь

Лук

Корни зелени

Мясо по желанию

Для борща:

Томатная паста

Томатный сок

Свекла

Чеснок

Лавровые листья

Перец горошком

Картофель

Сливочное масло

Капуста

Соль

Способ приготовления:

Наверное, все знают, как варить борщ, потому что рецептов борща как звезд на небе. Сначала ставим варить бульон. Морковь и сельдерей я разрезаю пополам, обжигаю на сухой сковороде и кладу в кастрюлю с холодной водой.

Туда же добавляем лук с кожурой и чеснок. Если хотите, ребра сначала подержите в духовке до золотистости, потом выложите их к овощам, а можно взять копченые ребрышки. Варим бульон полчаса.

После этого овощи вытаскиваем, а мясо оставляем вариться дальше. В это время нужно нарезать свеклу и морковь соломкой (но я также и на терке могу натереть), лук — очень-очень мелко.

Свеклу обжариваю на сливочном масле, добавляю немного сахара и томатную пасту, немного поджариваю и заливаю бульоном или томатным соком, оставляю на медленном огне минут на 15.

Картофель нарезаю небольшими кусочками и добавляю в бульон с мясом, немного подсаливаю.

Также на сливочном масле обжариваю лук и морковь до золотистости, добавляю немного чеснока.

По желанию добавляю к зажарке  болгарский перец, нарезанный мелким кубиком. И все это выкладываю к картофелю в бульон. Туда же — перец горошком, лавровые листья.

А теперь вливаем в бульон немного яблочного уксуса или лимонного фреша и добавляем тушеную свеклу. Шинкуем капусту, выкладываем в кастрюлю, солим, выключаем огонь и оставляем на 30 минут. Теперь нарезаем укропчик и добавляем в борщ.

 


Реклама

Популярные материалы

Портрет нации: украшения, которые носили украинки


Как Вторая мировая война изменила beauty-индустрию


Благотворительные инициативы для помощи украинцам


Читайте также
Популярные материалы