Последний месяц зимы не радует разнообразием сезонных овощей, однако это не значит, что локальных продуктов у нас совсем нет.
Автор кулинарного блога «Котлетка» и главный редактор первого украинского гастрономического портала SHUBA Маша Сердюк рассказывает, какие сезонные продукты доступны в Украине в феврале, а также делится рецептами горячих супов из них. Когда еще есть суп, как не в холодное время года?
Пряный морковный суп
морковь — 1 кг
репчатый лук — 1 шт.
бульон — 1 л
корень имбиря — небольшой кусочек
масло — 2 ст. л.
приправа карри — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
Овощи моем, чистим. Лук режем большими кольцами, морковь трем на крупной терке, имбирь — на мелкой.
В кастрюле нагреваем масло, бросаем лук с морковью. Добавляем имбирь, чуть-чуть соли и приправу карри. Жарим все вместе, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Вливаем бульон, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой, варим 15 минут.
Готовый суп измельчаем блендером. Перед подачей подогреваем и украшаем суп сливками, семенами, мелко рубленой зеленью.
Луковый суп
бульон — 700 мл
репчатый лук — 4–5 шт.
белое сухое вино — 150 мл
сливочное масло — 50 г
растительное масло – 1 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
мука — 1 ч. л.
твердый сыр — 100 г
соль, перец
багет — 1 шт.
Лук чистим, режем тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, добавляем растительное масло и жарим в этой смеси лук на маленьком огне, постоянно помешивая.
Когда лук станет мягким и золотистым, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Пассируем все еще несколько минут, помешивая, после чего добавляем муку. Хорошо перемешиваем, чтобы мука не схватилась комочками.
Добавляем вино, соль и перец. Перемешиваем, тушим все вместе минутку, после чего вливаем бульон и еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем суп крышкой и варим на минимальном огне 30 минут. Тем временем режем багет ломтиками, подсушиваем его в духовке, тостере или на сухой сковороде. Сыр трем на большой терке.
В жаростойкие формы разливаем порционно суп, выкладываем сверху один-два ломтика багета, щедро посыпаем тертым сыром. Ставим суп в нагретую до 200 градусов духовку минут на пять, пока сыр не расплавится. Подаем суп сразу, пока он очень горячий.
Крем-суп из пастернака
пастернак — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
бульон — 1 л
белая консервированная фасоль — 2 банки
масло — 2 ст. л.
соль, перец
сухарики
Лук и пастернак чистим и мелко режем. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло, жарим овощи в течение 10 минут (они должны стать мягкими).
С фасоли сливаем жидкость, хорошо промываем. Добавляем фасоль в кастрюлю, заливаем бульоном. Доводим до кипения, затем убавляем огонь, накрываем крышкой и варим 15 минут.
Готовый суп измельчаем блендером. Пробуем, при необходимости доводим по вкусу солью и перцем. Подаем горячим с сухариками.
Свекольный крем-суп
свекла — 1-2 шт.
картофель — 2 шт.
вода или бульон — 1 л
жирные сливки — 50 мл
соль, перец
любимые приправы
.jpg)
Кастрюлю с водой или бульоном ставим на огонь и доводим до кипения. Свеклу и картофель моем и чистим. Режем овощи кубиками так, чтобы свекла была нарезана вдвое мельче картофеля — так овощи приготовятся одновременно.
Кладем картофель со свеклой в воду и варим до готовности. Когда овощи станут мягкими, часть жидкости сливаем в чашку (не выливаем), оставляем часть в кастрюле и измельчаем все блендером вместе со сливками.
Если суп слишком густой, разводим его жидкостью, в которой варились овощи, или сливками. Солим, перчим, добавляем любимые специи, перемешиваем. Перед подачей прогреваем на небольшом огне.
Суп с синей капустой
куриные окорочка — 2 шт.
синяя капуста — 250 г
картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
помидор — 1 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
масло для жарки
лавровый лист — 1 шт.
соль, перец, зелень
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем куриные окорочка и убавляем огонь почти до минимума. Варим бульон 1-1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон не обязательно должен быть именно куриным — можно приготовить из говядины, свинины или овощной.
Тем временем шинкуем капусту, картофель чистим и режем кубиками. Лук и морковь моем, чистим, режем мелкими кубиками, жарим в масле, пока не станут мягкими. Когда курица будет готова, снимаем мясо с костей, добавляем к жареным овощам и обжариваем все вместе.
Помидор обдаем крутым кипятком, снимаем кожицу и режем небольшими кубиками. Добавляем в зажарку вместе с томатной пастой и тушим все вместе на медленном огне, помешивая, 5-7 минут.
В готовый бульон добавляем капусту и картофель, варим их 15-20 минут. После этого добавляем поджарку с курицей, соль, перец, лавровый лист и мелко рубленную зелень. При подаче можно добавить сметану.
