Сніданок з мільйоном невеличких тарілочок на столі — одна із найвпізнаваніших візитівок турецької кухні. Звісна річ, краще за все куштувати його в Стамбулі з видом на Босфор, проте якщо ви не маєте такої змоги, цей сніданок доволі легко приготувати вдома власноруч.
Авторка фудблогу «Котлетка» та головна редакторка гастрономічного порталу SHUBA Маша Сердюк розповідає про традиції турецького сніданку, а також дає поради, як приготувати його, потішивши себе та рідних.
Що таке турецький сніданок
Сніданок у Туреччині називають kahvaltı, що в дослівному перекладі означає «до кави». Так, зранку турки п’ють виключно чай, перша кава зазвичай «заходить» ближче до обіда, тому ранкове приймання їжі має відповідну назву.
Славнозвісний сніданок з безліччю крихітних тарілочок має назву serpme kahvaltı, приставка serpme означає «посипати»: стіл ніби посипають мільйоном тарілочок зі смачними наїдками. Такий сніданок зазвичай сервірують мінімум на дві персони, проте зазвичай краще, якщо за столом збереться велика компанія. Відтак страви рівномірно розподіляють по всьому столу та розділяють з друзями та рідними за неспішними розмовами. Серпме кахвалти — це гедонізм у чистому виді, бо він завжди про неспішність (закладайте мінімум півтори години посиденьок за столом!) і про насолоду моментом у розмовах з найріднішими.
Як приготувати турецький сніданок
Приготувати турецький сніданок вдома насправді дуже просто, головне — аби вистачило маленьких тарілочок для всіх наїдків. Сталого рецепта турецького сніданку не існує, зазвичай serpme kahvaltı готується за принципом конструктора, в який можна включити будь-які ваші улюблені продукти.
Я пропоную наступний набір: хліб, яйця, сир, свіжі овочі, оливки, варення, мед і різні намазки.
Хліб
Хліб — усьому голова в Туреччині, тому його подають до будь-якого приймання їжі у великій кількості. Сніданок не є виключенням. У складі турецького сніданку ви можете побачити кунжутні бублики сіміти, смажені у фритюрі пончики піші, а також скибочки батона та висівкового хліба. На власній кухні ви можете обрати будь-який хліб, який вам до вподоби.
Яйця
Можуть бути варені або смажені — залежить від ваших смакових уподобань. У Туреччині у складі serpme kahvaltı зазвичай подають окату яєчню (звичайну або зі смаженою ковбасою) чи менемен — турецька яєчня-бовтанка, яку готують з томатами та солодким перцем.
Сир
Бажано кілька видів. Підійде як твердий, так і м’який сир з коров’ячого або козячого молока. У складі традиційного турецького сніданку ви можете зустріти беяз пейнір (beyaz peynir) — білий сир, схожий на нашу бринзу. Також подають чечил — розсільний сир-косичку, розібраний на волокна. Підійде м’який крем-сир і бебі-моцарела (у турецькій кухні є схожий сир під назвою peynir topları, що в дослівному перекладі означає «сирні м’ячики», розсільний сир, схожий на моцарелу, тільки солоний), а також будь-який твердий сир, який можна нарізати кубиками або трикутниками та розкласти в маленькі мисочки.
Оливки та свіжі овочі
Ще один обов’язковий пункт у будь-якому турецькому сніданку. Зелені оливки в пряній олії, чорні в’ялені маслини (бажано, щоб на столі було два види), а також свіжі помідори, огірки, солодкий перець, морква, селера та інші улюблені овочі. Але обов’язково свіжі, бо соління крім оливок турки на сніданок турки не їдять.
Паштети й намазки
Турки на сніданок подають зазвичай kahvaltı sos — густий томатний соус з волоськими горіхами (може бути з чилі або без), проте ви можете не стримувати політ фантазії. Подавайте будь-які намазки, в які можна вмочити хліб — овочеві, м’ясні чи рибні паштети або ж сирні муси на кшталт перебитого в блендері кисломолочного сиру з духмяними травами.
Масло з медом
У Туреччині на сніданок зазвичай подають каймак — дуже густі й жирні вершки, схожі за консистенцією на вершкове масло. Проте каймак можна спокійно замінити на вершкове масло, головне, щоб воно було кімнатної температури і його можна було легко мазати на хліб.
Коржики з начинкою
У турецькому сніданку часто можна побачити гьозлеме — так називають тонкі коржики з начинкою із картоплі, шпината або м’яса. Ці коржики зазвичай ліплять та випікають прямо у закладі (якщо ви були в Туреччині, ви могли бачити у кафе крізь вікно вправних жіночок, що ліплять тісто на низенькій пласкій поверхні — це вони роблять гьозлеме).
Вдома гьозлеме можна замінити на вірменський лаваш: загорніть у нього, наприклад, тертий сир і дрібно рубану зелень, підсмажте на сухій сковороді без масла на невеликому вогні й подавайте гарячими.
Варення
Будь-яке, мінімум три види. Їсти його вприкуску з хлібом або сиром, чи залишити на десерт і заїдати ним міцний чорний чай.
М’ясо та ковбаси
Турки полюбляють їсти зранку смажений суджук (яловича ковбаса, чимось схожа на сервелат) або смажені сосиски розміром з мізинчик. Також можуть подавати на сніданок м’ясну нарізку — курячу або яловичу шинку (свинину в Туреччині не їдять) або ж нарізану тонкими слайсами бастурму.
