Простий рецепт найсмачнішого гарбузового чизкейка

Осінь — сезон різноманітних страв з гарбуза. Якщо ви вже спробували крем-суп з гарбуза і модний pumpkin spice latte, побалуйте себе і близьких чизкейком на основі цього яскравого овочу. Щоб приготувати смачний чизкейк, найкраще звернутися до класичного американського рецепта.

Простий рецепт найсмачнішого гарбузового чизкейка

Що вам знадобиться для приготування чизкейка:

Форма діаметром 23–25 см

Папір для випічки

Для коржа:

200 г несолоних крекерів

50 г цукру

60 г розтопленого вершкового масла

Для начинки:

3 упаковки (≈ 675 г) вершкового сиру кімнатної температури

300 г цукру

425 г гарбузового пюре

60 мл сметани або вершків

1 ст. л. ванільного екстракту

Спеції:

1 ч. л. кориці

½ ч. л. імбиру, 

¼ ч. л. мускатного горіха

5 яєць кімнатної температури

Покроковий рецепт чизкейка:

1. Попередньо розігрійте духовку до 160°C.
2. Вистеліть дно і борти форми папером для випічки.
3. Подрібніть печиво в крихту (у блендері або вручну).
4. Змішайте крихту з цукром і розтопленим маслом.
5. Викладіть суміш у форму, щільно притиснувши до дна і трохи вгору по бортах.
6. Випікайте корж від 8 до 11 хвилин до легкого золотистого відтінку і дайте трохи охолонути.
7. У великій мисці збийте вершковий сир із цукром до ідеально гладкої текстури.
8. В отриману масу додайте яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи.
9. В окремій мисці з`єднайте гарбузове пюре з ванільним екстрактом, сметаною і спеціями.
10. Акуратно перемішайте гарбузову суміш із сирно-яєчною до однорідності.
11. Викладіть начинку на остиглий корж, акуратно розрівняйте поверхню.
12. Для отримання бездоганного результату і мінімізації тріщин на готовому чизкейк американські кондитери рекомендують використовувати водяну баню.
13. Для цього помістіть форму з чизкейком у ще більшу форму, залийте гарячою водою до середини борту форми.
14. Після цього відправте чизкейк у духовку і випікайте приблизно від 1 год 30 хв до 1 год 45 хв (залежно від розміру форми та температури).
15. Центр вашого чизкейка повинен трохи тремтіти, коли ви зрушуєте форму.
16. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і дайте чизкейку охолонути в духовці приблизно 1 годину.
17. Потім вийміть і дайте охолонути до кімнатної температури.
18. Після охолодження накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч.