Представьте себя морозным январским вечером, с теплым пледом на коленях и чашкой имбирного чая в руках. Чего не хватает? Правильно! Вкусного домашнего варенья.
В этом году какие-то совершенно удивительные персики. Вот такие, какими должны быть. Небольшие, румяные и очень сладкие плоды. Лучше выбирать немножко недозрелые, чтобы они сильно не разварились, а оставались кусочками.
В этот раз я не снимала с персиков кожуру. Во-первых, персики тогда лучше держат форму, во-вторых, цвет варенья получается намного приятнее, золотисто-оранжевым, ну и в-третьих, это намного проще. Снимать кожуру - еще та морока. Но если вы все же хотите от нее избавиться, тогда персики нужно перед варкой бланшировать. Сделать на них небольшие надрезы и обдать кипятком, после чего кожицу будет легче снять.
Персики нарезать небольшими дольками.
Для варки варенья понадобится кастрюля с толстым дном. Желательно. Так будет спокойнее, и вам не придется каждую минуту его мешать с опасениями, что оно внезапно подгорит.
Укладываем нарезанные персики слоями, пересыпая их сахаром. Большинство рецептов, которые я встречала, советуют брать соотношения персиков и сахара 1:1. Я, хоть и брала меньше, где-то 800 г на 1 кг персиков, сделала вывод, что и это выходит чересчур сладко. В идеале где-то 600 г сахара на 1 кг персиков, чтобы было не приторно.
Засыпав все персики сахаром, отправляем кастрюлю в холодильник на ночь, или на 6-8 часов, чтобы персики пустили сок.
Приступаем к варке варенья! Я поэкспериментировала с двумя разными процессами варки. В первом случае я просто варила персики на небольшом огне в течение 2-х часов. Это достаточно быстро, и цвет у варенья получается очень красивый. Во втором, я просто доводила кастрюлю с персиками до кипения, а потом отставляла для охлаждения, примерно 7-8 раз. На это уходит несколько дней, но варенье получается более густым, с меньшим количеством сиропа. Это нужно для того, чтобы из варенья испарилось побольше жидкости, а персики максимально пропитались сочным сиропом.
В конце варки можно добавить к варенью сок половины лимона, который придаст особый аромат варенью и сгладит чрезмерную приторность.
Готовим банки! Я использую завинчивающиеся банки, с ними удобно.
Чтобы простерилизовать баночки, я беру сковороду с толстым дном большого диаметра, наливаю на дно немного воды, довожу до кипения и ставлю в нее баночки донышком вниз. Туда же их крышки. Вода кипит, а горячий пар делает свое дело, стерилизуя банки. Можно стерилизовать в кастрюле, на водяной бане, как у вас получится. Можно даже в микроволновке. Для этого нужно налить в баночки немного воды и поставить их в микроволновку, чтобы вода кипела и образовывался пар. Мне такой вариант не нравится тем, что сложно следить за процессом.
Крышки и банки должны покипеть несколько минут, для надежности.
Варенье доводим до кипения и разливаем по баночкам.
Крышки не доставайте из кипящей воды до тех пор, пока не будут закрывать банки. Чтобы их достать из кипятка, воспользуйтесь вилкой. Накройте крышкой банку и крепко до упора закрутите. Когда банки остынут, крышки надежно займут свое место, и с вашим вареньем за зиму точно ничего не случится.
Его необязательно хранить в холодильнике, но лучше в темном месте.
Есть очень интересный рецепт, где в персиковое варенье добавляют слегка обжаренные миндальные орешки. Я пробовала, мне не очень понравилось, на любителя.
Чтобы сделать джем, нужен загуститель типа Квиттина, тоже получается очень вкусно. Добавлять его нужно до варки варенья из расчета, указанного на пакетике.
Вот и все! Ничего сложного, надеюсь, я вас вдохновила.
