Рецептів борщу — сотні. Шеф та волонтер «Наша Мета» Сергій Денисов поділився рецептом ідеального українського борщу.
Мій борщ буває різним: натираю на тертці або ріжу жульен; на свинячих або яловичих ребрах (чи зовсім без м’яса, з квасолею або без); бурого або червоного кольору. Але завжди він викликає посмішку і мовчання до останньої краплі в тарілці.
Інгредієнти:
Для бульйону:
Коріння селери
Морква
Цибуля
Коріння зелені
М’ясо за бажанням
Для борщу:
Томатна паста
Томатний сік
Буряк
Часник
Лаврове листя
Перець горошком
Картопля
Вершкове масло
Капуста
Сіль
Спосіб приготування
Напевно, усі знають, як варити борщ, тому що рецептів борщу — як зірок на небі. Спочатку ставимо варити бульон. Моркву та селеру я розрізаю навпіл, обпалюю на сухій сковорідці та кладу у каструлю з холодною водою.
Туди ж додаю цибулю зі шкіркою та часник. Якщо бажаєте, візьміть ребра та спочатку витримайте у духовці до золотавості, потім додаємо до овочей та залишаємо на пів години варитись, або візьміть копчені реберця.
Після овочі забираємо, а м’ясо залишаємо варитися далі. Тепер потрібно нарізати бурячок соломкою (але я також і на терці можу натерти), цибульку дуже — дуже дрібно, моркву також соломкою.
Бурячок обсмажую на вершковому маслі, трошки цукру та томатну пасту, трошки підсмажив та заливаю бульйоном чи томатним соком, залишаю на повільному вогні хвилин 15.
Картоплю нарізаю невеликими шматочками та додаю до бульйону з м’ясом, трішки підсолюю.
Також на вершковому маслі смажу цибулю та моркву до золотавості, додаю трішки часнику.
За бажанням до пасерованих моркви та цибулі додаю болгарській перець, нарізаний дрібним кубиком. І все це додаю до картоплі у бульйон. Туди ж перець горошком, лаврове листя.
А тепер кладу трошки яблучного оцту або лимонного фрешу до бульйону та тушкований бурячок. Шинкуємо капусту, додаємо до каструлі, солимо, вимикаєм вогонь та залишаємо на 30 хвилин. Тепер нарізаєм кріп та додаємо до борщу.
