Кінець весни — сезон молодої капусти. Гастрожурналістка та авторка фудблогу «Котлетка» Маша Сердюк розповідає, чому варто звернути увагу на цей овоч саме зараз, а також ділиться простими рецептами страв з молодої капусти. Спойлер: у списку немає борщу, голубців і салату з капусти й огірків.
Я вже розповідала про локальні суперфуди, до переліку яких віднесла весняну зелень. Так от, капусту також можна сміливо віднести до цих супер-пупер локальних продуктів. По-перше, вона корисна, бо містить безліч корисних речовин. Зокрема, вітаміни групи А, В, С, Р і К, а також велику кількість вітаміну U, який позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт (саме тому його рекомендують вживати людям, які хворіють на гастрит або виразку шлунка).
По-друге, капуста дуже низькокалорійна, тому її рекомендують при різних дієтах. Молода капуста сприяє прискоренню метаболізму: система травлення працює швидше, що призводить до зниження ваги, а клітковина очищає кишківник та налагоджує його роботу.
По-третє, з капусти можна готувати не лише борщ, голубці та весняну салатку з огірками чи редискою, а й купу інших класних і смачних страв. І що найважливіше — на приготування кожної з них вам не доведеться витрачати забагато зусиль і часу.
Отже, готуємо.
Омлет з капустою
Знадобиться:
· молода капуста — 1 велика скибка
· зелена цибуля — 2–3 пагони
· яйця — 2 шт.
· вершки або молоко — 2 ст. л.
· олія — для смаження
· сіль, перець — до смаку
Як готувати
Капусту й цибулю дрібно шаткуємо ножем й обсмажуємо у невеликій кількості олії.
Яйця збиваємо з вершками або молоком та з додавання солі й перцю. Отриманою сумішшю заливаємо овочі на сковороді, накриваємо кришкою та смажимо на середньому вогні хвилин 5–7.
Стейки з капусти
Знадобиться:
· молода капуста — 1 шт.
· олія — 4 ст. л.
· часник — 2–3 зубчики
· сіль, перець — до смаку
· духмяні трави — до смаку
Як готувати
Капусту ріжемо на стейки — можна кружальцями поперек качана, а можна товстенькими скибками наче яблуко.
У мисці змішуємо олію, сіль, перець, улюблені духмяні трави та подрібнений часник (дрібно порубати ножем або пропустити через прес). Отриманою сумішшю обмазуємо капусту з усіх боків (найкраще це робити за допомогою кулінарного пензлика).
Капусту викладаємо на застелене пергаментом деко. Ставимо в нагріту до 200 градусів духовку та запікаємо 20 хвилин. Подаємо зі сметаною або натуральним йогуртом. Можна скропити капусту лимонним соком.
Оладки з капусти
Знадобиться:
· молода капуста — пів качана
· яйця — 2 шт.
· борошно — 2 ст. л.
· олія — для смаження
· сіль, перець — до смаку
· сметана — для подачі
Як готувати
Капусту дрібненько шаткуємо. Додаємо сіль, перець, яйця та борошно. Добре вимішуємо все ложкою та тією ж самою викладаємо на розпечену та змащену олією пательню.
Смажимо до красивого золотавого кольору з обох боків. Подаємо зі сметаною. Перед подачею раджу викласти оладки на тарілку з паперовими рушниками — це дозволить прибрати надлишки жиру з оладок.
Овочевий суп з молодою капустою
Знадобиться:
· молода капуста — 300 г
· ріпчаста цибуля — 1 шт.
· селера — 2 стебла
· морква — 1 шт.
· солодкий перець — 1 шт.
· картопля — 3 шт.
· вершкове масло — 1 ст. л.
· олія — для смаження
· сіль, перець — до смаку
· свіжа зелень — для подачі
Цибулю чистимо, дрібно шаткуємо. Викладаємо в нагріту та змащену олією каструлю з товстим дном і смажимо до м’якості й прозорості.
Моркву й картоплю чистимо, моркву ріжемо соломкою або кружальцями, картоплю — невеликими кубиками. Селеру й солодкий перець також ріжемо невеликими шматочками.
Все додаємо в каструлю з цибулею, заливаємо водою, солимо й перчимо. Варимо під кришкою на середньому вогні, поки овочі не стануть м’якими.
Капусту шаткуємо та додаємо в каструлю разом із вершковим маслом, після чого варимо все разом ще пару хвилин — більше не треба, бо капуста розвариться і буде м’якою.
Перед подачею посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Швидкий пиріг з молодою капустою
Знадобиться:
· молода капуста — 1 шт.
· вершкове масло — 100 г
· кріп — 1 невеликий пучок
· зелена цибуля — 3 пагони
· сіль, перець — до смаку
· яйця — 3 шт.
· кефір — 1,5 склянки
· борошно — 1,5 склянки
· сіль — 1 ч. л. + дрібка для капусти
· сода — 0,5 ч. л.
Як готувати
Капусту, кріп і зелену цибулю дрібно шаткуємо, солимо, приминаємо руками, щоб виділився сік. Начинку віджимаємо від зайвої рідини, викладаємо у форму. Вершкове масло топимо та поливаємо ним капусту.
Готуємо тісто. Яйця збиваємо з сіллю та кефіром. Борошно перемішуємо з содою, всипаємо в миску з кефіром. Тісто має бути напіврідким, як для приготування оладок.
Заливаємо капусту у формі тістом і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 30–40 хвилин, пиріг має стати рум’яним. Подаємо теплим.
