В прошлую субботу я писала, что решила вернуться к рецептам и уделить больше внимания блюдам нашей страны. Сегодня будет интересное и простое блюдо — шпундра. Приготовила ее, потому что дома лежала без дела свекла. Название блюда для меня звучит несколько смешно, тем не менее, если погуглите, то найдете, что блюдо древнее и уважаемое (и в литературе увековечено). Что касается происхождения и распространения — я находила информацию, что шпундру готовят на Полтавщине, Сумщине, в западных областях тоже. Может быть, и не только там.
Итак, что же это за шпундра такая? Это мясо, которое тушат со свеклой в свекольном квасе. Пусть вас не пугает квас, с ним разберемся. Относительно видов мяса — в оригинальном рецепте это свинина. Я ем свинину, но не фанатею. Итак, я решила приготовить шпундру с телятиной (не с говядиной, потому что она обычно жестче телятины). Я брала телячью лопатку, блюдо удалось. Также думаю, что шпундру можно сделать с курятиной или индейкой. Я всегда за эксперименты.
Теперь о свекольном квасе. Не знаю, где его искать, а делать я точно не буду. Вместо него в современных рецептах я встречала уксус, разбавленный водой, тоже встречала лимонный сок, даже вино. Я решила использовать вино, но, если не хотите, берите лимонный сок. Относительно уксуса, здесь советовать ничего не буду, потому что я очень не люблю его запах (хотя можно, например, попробовать винный уксус, если захотите). Итак, к делу.
Ингредиенты:
– 500-600 г мяса для тушения. В аутентичном рецепте это свинина (например, лопатка, ошейок или мясистые ребра), в моем случае это телятина (я взяла лопатку). Также можно поэкспериментировать с курятиной или индейкой.
– 4 средних свеклы
– 1 большая луковица
– 2 зубца чеснока
– 125 мл белого сухого вина (если не хотите, можете взять сок половины среднего лимона)
– соль и перец по вкусу
– по желанию — две веточки свежего розмарина или пара щепоток сухого (это не аутентично, но мне очень хотелось)
– немного масла
– вода в таком количестве, чтобы покрыла все ингредиенты во время тушения
– отдельно для сгущения ухи — 2 ст.л. воды комнатной температуры + 1 ст.л. без горки муки
Способ приготовления:
Все очень просто. Нарезаем мясо небольшими кусками, натираем куски солью и перцем. Свеклу чистим, режем ломтиками, как яблоки (я разрезала каждую свеклу на 4 части, а затем каждую четвертинку порезала пополам). Лук режем кольцами, чеснок измельчаем.
Разогреваем сковороду на большом огне, наливаем масло, обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки (если у вас, как у меня, маленькая сковорода, то лучше жарить мясо двумя порциями, чтобы каждый кусочек обжарился). В конце жарки убавляем огонь, добавляем к мясу на сковороде лук и чеснок, немного обжариваем их до легкой золотистости.
Далее перекладываем мясо вместе с луком и чесноком в кастрюлю, добавляем свеклу, розмарин, наливаем вино (или лимонный сок) и заливаем все водой так, чтобы она покрыла все ингредиенты. Тушим на минимальном огне до мягкости мяса. Напомню, у меня телячья лопатка, я тушила примерно полтора часа. Но вы пробуйте мясо вилкой, пробуйте, может придется держать на плите подольше. Свинину можно также тушить час-полтора (пробуйте). Курятина или индейка будут готовиться быстрее, поэтому смотрите по ситуации и по готовности свеклы.
Если жидкость будет сильно выкипать в процессе, можно подливать воды. Когда мясо будет готово, приходим по вкусу — солим, перчим. А еще стоит немного загустить уху, в которой тушится мясо и свекла. Для этого наливаем в стакан 2 ст. воды, добавляем ложку муки, хорошо перемешиваем и выливаем в кастрюлю. Перемешиваем блюдо, даем покипеть пару минут и снимаем с огня. Можно, конечно, просто насыпать муку в кастрюлю, но могут выясниться комочки, так что я размешиваю муку в воде отдельно.
Подавать шпундру можно с картофелем (мне очень нравится с пюре), а можно есть просто так.
