Украинский food-блогер Антонина Латайко поделилась рецептом печенья, которое станет отличным украшением для новогодней елки.
Для теста нам понадобится:
100 г сливочного масла
80 г сахара
100 г коричневого сахара (меда или патоки)
1.5 яйца (одно целое и желток, белок оставляем для глазури)
2.5 стакана муки
пряности (корица, мускатный орех, кардамон, ваниль, лимонный сок, лимонная цедра)
Готовим печенье:
Масло обязательно должно быть мягким, не забудьте заранее достать его из холодильника. Взбиваем его с сахаром и ванилью, добавляем яйцо и желток.
В отдельной миске смешиваем муку и пряности. Постепенно всыпаем в масляную смесь, замешиваем тесто. Тесто не должно быть слишком тугим, иначе его будет тяжело раскатывать, а само печенье получится твердым.
В печенье нет разрыхлителя, поэтому оно не сыпется и хорошо сохраняет форму в процессе выпечки, не ломается при украшении. Но если вы подозреваете, что до елки печенье не доживет, можно добавить пол чайной ложки разрыхлителя, чтобы оно было более рассыпчатым.
Отправляем шарик из теста в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Охлаждаем не менее часа, можно оставить на ночь, но тогда перед раскаткой лучше заранее достать, чтобы тесто слегка нагрелось и с ним легче было работать.
Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, вырезаем формочками фигурки. Не забудьте сделать дырочки в печеньях, чтобы потом их можно было подвесить на елку. Сделать это удобнее всего с помощью обычной пластиковой трубочки.
Выпекать печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, до слегка золотистого цвета. Чем тоньше печенье — тем быстрее оно зарумянится, не передержите.
Температура духовки — 180-200 градусов.
Украсить печенья можно с помощью айсинга — белковой глазури. Для нее понадобится 1 белок и 150-200 г сахарной пудры (зависит от того, какой густоты вы хотите получить глазурь, чем больше пудры — тем гуще).
Пудру лучше просеять, чтобы в ней ни в коем случае не было комочков.
Охлажденный белок взбить с половиной чайной ложки винного камня, он хорошо стабилизирует глазурь. Если такого нет, используйте столовую ложку лимонного сока или лимонную кислоту. Начинайте взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая ее, пока не добьетесь консистенции устойчивых пиков. Теперь можно добавлять сахарную пудру, еще раз взбить.
Наносить узоры можно с помощью специальной тонкой насадки и кулинарного мешка или просто из конвертика, который можно сделать самим из обычной бумаги для выпечки.
Сначала наносится контур, а потом заполняется серединка, выравнивается с помощью зубочистки. Для заливки глазурь можно сделать более жидкой, разбавив ее лимонным соком или столовой ложкой воды. Тогда она лучше растекается.
Айсинг полностью застывает минимум через несколько часов.
