С начала вторжения России в Украину большинство сотрудников киевских ресторанов и кафе вступили в ряды волонтеров, обеспечивая едой наших защитников. Со временем некоторые заведения начали открывать свои двери для жителей города, чтобы поддержать экономику страны. Конечно, их работа связана с определенными ограничениями, продиктованными военным положением: сокращенные меню, график работы, штат и др. Так, с 26 марта в Киеве заработало 300 кафе. Найти эти заведения можно в приложении «Київ Цифровий».
Lifestyle-редактор Иванна Петрович пообщалась с владельцами и сотрудниками нескольких киевских заведений о работе в условиях войны, трудностях и волонтерской деятельности.
«Зиґзаґ»
Адрес: улица Рейтарская, 13
Kometa Pizza
Адрес: улица Рейтарская, 15
Instagram: @cafe_zigzag
Команды кафе «Зиґзаґ» и Kometa Pizza с 28 февраля начали готовить еду и напитки для ВСУ, территориальной обороны, больниц и пожилых людей, семей, которые в этом нуждаются. Сначала мы реагировали на все возможные запросы, но позже объединились с другими ресторанами и создали объединение «Київ Волонтерський», чтобы эффективнее обрабатывать все запросы, делать совместные закупки и координировать все процессы. В настоящее время мы стабильно отдаем около 500 порций. Весь «Київ Волонтерський» ежедневно отдает около 12 000-13 000 порций.
Трудности с продуктами есть, но мы смогли наладить логистику и централизованную закупку всего необходимого. С помощью людей, которые присылают нам пожертвования и всячески поддерживают, мы можем и дальше продолжать свою деятельность.
Недавно мы решили работать и для посетителей. Открыли летнюю площадку и готовим часть нашего меню по фиксированной цене или за донаты. График работы: с 10:00 до 16:00. Конечно, это не сравнить с привычным сезоном в кафе «Зиґзаґ», но с каждым днем посетителей все больше.
Выходные у нас только в дни введения усиленного комендантского часа.
«Тісто, сир і тітка Белла»
Адрес: улица Хорива, 1/2Е
Instagram: @titkabella
С третьего дня войны мы перестроили работу кафе исключительно для нужд ВСУ, врачей и ТрО. Ежедневно готовим более 500 порций еды, в том числе и пиццу.
Сначала готовили настоящую неаполитанскую пиццу из печи, используя только итальянские продукты из запасов заведения. Но по мере опустошения склада в ход пошли украинские колбаска, сыры, а позже и мука. Теперь готовим настоящую украинскую пиццу «Четыре сыра» из печи. Уверены, итальянцы оценили бы.
С продуктами помогают волонтеры и поставщики. Например, МХП передали несколько тонн курятины, кое-что доставляем с запада Украины, а иногда даже обмениваемся продуктами с другими заведениями. Бартер — это новый черный.
Трудности с поставками большие, поэтому почти каждый день ведем переговоры со всеми на свете, чтобы найти продукты.
«Завертайло»
Адрес: улица Межигорская, 7
Instagram: @zavertailo.kyiv
С первых дней войны команда заведений и основного производства занялась приготовлением пищи для ВСУ, ТрО и больниц. В среднем за день успеваем накормить 1000 человек.
Продукты в нужном количестве находить очень сложно. Это ежедневный вызов. И все же мы не жалуемся и делаем все, что можем.
Неделю назад мы открыли «Завертайло» на Подоле, несколько дней назад — кафе Honey на «Золотых воротах». Открытые кафе — это что-то из прошлой привычной мирной жизни, это вдохновение и забота об оставшихся в городе киевлянах, а также места, где могут отдохнуть ребята, защищающие город и помогающие ему функционировать. Это возможность для нас и нашей команды сохранять и получать заработную плату и продолжать помогать ВСУ. Сейчас у нас не полная посадка, но в этом есть и плюс — можно сесть за столик без ожидания в очереди.
График — с 10:00 до 17:00, за исключением дней, когда в Киеве объявляют круглосуточный комендантский час.
«Китайський привіт», «Японський привіт» та «В’єтнамський привіт»
Адреса (слева направо): улица Ивана Франко, 7; улица Рейтарская, 15; улица Московская, 8
Работники «Приветов» самоорганизовались в первые дни войны и переформатировали наш заготовительный цех в волонтерский центр. Уже практически месяц ежедневно они готовят более 1000 порций для ТрО, людей, находящихся в больницах, и пенсионеров. Мы готовим горячую еду каждый день, доставляем лекарства и просто помогаем курьерскими доставками. Работники также организовали формат «Привет, сосед» для пожилых людей и доставляют им боксы с едой. Параллельно мы разыскивали и доставляли лекарства, бронежилеты, теплые носки и воду всем, кто просил о помощи и писал нам.
Еще в первые дни войны мы выдали резервный фонд и деньги на текущих счетах на зарплаты, а из продуктов начали готовить для всех нуждающихся, поэтому со временем наши ресурсы стали заканчиваться. Поддержать заведение можно по ссылке, где указаны реквизиты для перевода денег.
Пока проблем с поставками нет.
Для посетителей заведение еще не открылось.
Yellow Place
Адрес: улица Мечникова, 9А
Instagram: @yellowplacecoffee
Мы работаем в сокращенном режиме, сначала было удивительно снова готовить кофе. Казалось, будто это что-то из прошлой жизни. Но это нам очень помогает, мы чувствовали, что должны начать работать. Половина нашей команды осталась в Киеве, сейчас открыта только одна наша кофейня — та, что в GARAGE, в данное время не работает. Поэтому у нас достаточно человеческих ресурсов, чтобы ежедневно работать в полную силу. Планируем график так, чтобы у всех было время и на собственную жизнь.
Трудностей с поставками почти нет, коровье молоко сейчас уже поставляют без перебоев, кофе мы не обжариваем, но есть наши друзья, которые это делают, и мы можем заказывать кофе у них. Даже поставщики десертов уже начинают работать. Пока что у нас ограниченный ассортимент десертов, но он постепенно пополняется.
Гости очень счастливы, что мы открылись. Постоянно за это благодарят и приходят, еще и друзей приводят. Всем сейчас нужно что-нибудь обычное.
Работаем каждый день с 10:00 до 17:00.
«Дилетант»
Адрес: улица Юрковская, 57/17
Instagram: @dyletant.cafe
Значительная часть нашей команды покинула город/страну, и теперь в ДЛТ («Дилетант») работают проверенные временем повара и новые бариста. Заменяем менеджеров, бухгалтера и посудомойщиц и учимся новому.
Кафе должно оставаться центром спокойствия и жизни микрорайона, поэтому мы открыли свои двери сразу, когда в городе стало относительно спокойно.
Пока вся команда занимается волонтерством. Заработанные средства мы направляем на нужды сообщества «Київ Волонтерський», которое ежедневно кормит более 12 000 военных, медиков и т.д. Также в «Дилетанте» мы угощаем напитками воинов, ТрО, волонтеров, малоимущих соседей.
Мы работаем в сокращенном формате: с 10:00 до 16:00, но с сокращением продолжительности комендантского часа планируем перейти к графику с 09:00 до 17:00/18:00.
Меню также сократилось в несколько раз.
Мы достаточно трезво оцениваем особенности военного положения и строим наше меню исходя из этого. Несколько основных поставщиков кофе и лимонадов продолжают свою работу в городе, но, конечно же, наш ритм изменился кардинально. Например, приходится охотиться за сыром для сырников или за томатами в крупных супермаркетах.
Что касается количества посетителей, здесь, к сожалению, все очевидно и прогнозируемо. Но мы продолжим приходить и писать «фразу дня», ставить свежие цветы и варить фильтр-кофе даже для одного человека.
Frank coffee
Адрес: переулок Евгения Гуцала, 3
Instagram: @16.coffee
Мы открылись 14 марта и пока работаем с 10 утра до 16:00. Часть средств передаем на помощь, часть идет на оплату поставщикам и еще часть — на выплату заработной платы, коммунальные и т.д.
Стараемся работать, чтобы хоть чуть-чуть поддерживать жизнь в городе и вносить свой небольшой вклад в помощь.
С кофе, который является нашим основным продуктом, пока проблем нет. Недавно возобновили доставку поставщики молока, но все же некоторые наши поставщики пока не работают или работают на условиях самовывоза.
Сейчас примерно 30% нашего обычного потока посетителей, но это нормально в сегодняшних обстоятельствах, и мы за это благодарны.
Spezzo
Адрес: Русановская набережная, 8
Instagram: @spezzorest
Ресторан-пекарня Spezzo вернулся и продолжает делать то, что получается лучше всего! Это возможность для наших сотрудников получить рабочие места, помогать государству, платя налоги, готовить для ВСУ и делать первые шаги для возвращения в прошлую, спокойную жизнь.
Трудности конечно есть — это большой challenge найти сейчас весь нужный ассортимент продуктов, но мы делаем все возможное, чтобы наши блюда, пицца из дровяной печи, hand-made паста и равиоли оставались безупречными. Меню пока сокращено, но основные и популярные блюда Spezzo продолжает готовить.
Каждый день мы наблюдаем, как растет количество гостей и доставки, что не может не радовать. Помогаем Киеву развиваться и идти дальше! Все будет Украина!
Принимаем гостей каждый день с 11.00 до 19.00. Работает take away от TARANTINO family на все меню со скидкой -20%, также доступны заказы в приложении Glovo.
Mimosa Brooklyn Pizza
Адрес: улица Басейная, 1/2
.jpg)
Сотрудники Mimosa Brooklyn Pizza сосредоточили свою работу на помощи нашим защитникам. Однако заведение открыто и для посетителей. Заказы принимаются только на месте с 12:00 до 16:00. Пиццу можно заказать при условии самовывоза и с собой. Доступны также безалкогольные напитки в формате to go. Также мы подготовили несколько столиков на улице.
МАМА МАNANA
Адреса: ул. Большая Васильковская, 44, ул. Васильковская, 100А, и Нижний Вал, 23
Ресторан грузинской кухни MAMA MANANA теперь работает на доставку и самовывоз, чтобы поддержать команду и экономику страны.
Каждый день работники заведения кормят украинских защитников, защитниц и всех, кто в это время нуждается в особом внимании. С начала войны в ресторане готовили для ВСУ и военного госпиталя, отправляли еду в Бучу, Ирпень, Ворзель и помогали пожилым людям.
Чтобы у нас была возможность продолжать волонтерскую деятельность, мы открыли для гостей заведения в трех локациях: ул. Большая Васильковская, 44, ул. Васильковская, 100А, и Нижний Вал, 23
Доставка работает в пределах Киева и зависит от района. В настоящее время заказы принимаются с 11:00 до 19:00. График и меню могут меняться.
Кроме того, в МАМА МАNANA проводят бесплатные кулинарные курсы. Следите за обновлениями на странице заведения в Instagram.
CHINA MA (ЧАЙНА МА)
Адрес: ул. Георгия Кирпы, 5Б
Instagram: @chinamakyiv
С первых дней войны ресторан китайской кухни CHINA MA присоединился к рядам волонтеров и обеспечивал украинских военных нутритивным питанием и всем необходимым. Сейчас работники заведения продолжают готовить тысячи порций для наших храбрых воинов, а также открыли двери для посетителей. Ресторан работает на самовывоз и доставку ежедневно с 11 по 19.
Chachapuri
Адреса: ул. Анны Ахматовой, 30, и бул. Шевченко, 36А
Instagram: @chachapuri_kyiv
Ресторан грузинской кухни также приобщился к помощи военным и поддержке нуждающихся. Chachapuri работает с 11:00 до 19:00 ежедневно по ул. Анны Ахматовой, 30, и бул. Шевченко, 36А. Ресторан продолжает заниматься волонтерством и готовить для украинских защитников и защитниц, поэтому в настоящее время меню ограниченно, но ежедневно дополняется. Доставка работает по Левому берегу.
