Три необычных способа приготовления спаржи

«Спаржа обладает множеством полезных свойств, а также станет идеальным гарниром практически к любому блюду. Но если быть откровенной, я люблю ее за красоту! Несколько побегов хорошо приготовленной спаржи придадут лоск даже самому скромному блюду.

Выбирая спаржу, стоит обратить внимание на три критерия: основа побега должна быть слегка блестящей, стебель прямым и упругим, а кончик — закрытым и неповрежденным», — советует в прошлом повар во французском ресторане с тремя звездами Мишлен, а теперь автор кулинарного сайта madamevor.com и блоге в Instagram Анастасия Ворже.

Глазированная спаржа с зеленым луком

Если вам удалось принести домой свежую упругую спаржу, советую приготовить ее именно по этому рецепту! Понадобится только сковорода с крышкой и 10 минут. Мы глазируем овощи в небольшом количестве бульона и сливочного масла. Добавляем зеленый лук и чеснок. Спаржа получится мягкой, ароматной и с более выразительным, ярким вкусом. В качестве бонуса в сковороде образуется вкусный соус.

Ингредиенты:

• 500 г зеленой спаржи
• 2 пучка зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 бульонного кубика
• 1/2 стакана воды (или столько же бульона, чтобы заменить кубик)
• 20 г сливочного масла
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Отрезаем сухое основание побегов и хорошо промываем спаржу под проточной водой. Тонко шинкуем белую часть лука и чеснок. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук, чеснок и включаем средний огонь.

2. Размещаем спаржу таким образом, чтобы все стебли касались дна сковороды. Посыпаем бульонным кубиком и наливаем воду (или готовый бульон). Накрываем крышкой и готовим 5 минут.

3. Между тем измельчаем зеленую часть лука. Через 5 минут добавляем ее в сковороду. Перемешиваем, если нужно доливаем еще немного воды. Накрываем крышкой и готовим еще 3 минуты.

4. Проверяем, готова ли спаржа, с помощью ножа — он должен входить легко, но стебли должны сохранить свою упругость. Добавляем кусочек сливочного масла. При необходимости солим и перчим. Хорошо перемешиваем, чтобы масло растаяло и глазировало спаржу. Подаем мгновенно в качестве закуски или гарнира!

Спаржа с соусом берблан и конвертиками из слоеного теста

Роскошное сочетание хрустящего слоеного теста, упругой спаржи, нежного соуса и соленых икринок. Идеальная закуска, когда нужно произвести впечатление! Beurre blanc в переводе с французского означает «белое сливочное масло». Этот соус также называют Beurre nantais (бернанте), поскольку его рецепт был изобретен недалеко от города Нант, в долине реки Луары. Берблан становится соусом вследствие того, что сливочное масло, тая, смешивается с кислотой от уксуса и вина, и в результате получается эмульсия. Главное в соусе берблан — подавать его горячим. Потому советую готовить соус в последний момент.

Ингредиенты:

• 500 г зеленой спаржи
• 100 г листового дрожжевого теста
• 2-4 ст. л. красной икры (по желанию)

Соус берблан:

• 1 луковица шалот
• 2 ст. л. уксуса (белого вина, яблочного или сидра)
• 2 ст. л. белого вина
• 80 г сливочного масла

Рецепт:

1. Духовку разогреваем до 180°С. Слоеное тесто режем на 4 прямоугольника размером 8х12 см. На противень кладем лист пергамента и раскладываем прямоугольники теста. Ставим в духовку примерно на 25 минут, они должны хорошо подрумяниться.

2. Спаржу моем и отрезаем сухие кончики. Кладем на лист фольги или в форму для запекания, слегка поливаем оливковым маслом и солим. Ставим в духовку под противень с конвертиками из слоеного теста на 20 минут.

3. Тем временем готовим соус. Лук шалот измельчаем. В маленькую сковороду или кастрюлю наливаем вино, уксус и добавляем лук шалот. Готовим на среднем огне 5 минут, пока вся жидкость не испарится. Выключаем огонь и добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Активно вмешиваем его в жидкость, чтобы образовалась эмульсия, и получился соус. Если вы решили не использовать икру — посолите соус на этом этапе.

4. Вынимаем спаржу и листовые прямоугольники из духовки. Если слойки сильно поднялись — разрезаем пополам, если нет — оставляем как есть. На тарелку кладем слоеный прямоугольник, сверху порцию спаржи, поливаем соусом и выкладываем икру. По желанию сверху накрываем еще одним прямоугольником. Подаем мгновенно, пока блюдо горячее, и собираем комплименты!

Киш со спаржей, брокколи и лососем

Спаржу советуют готовить сразу после покупки. Но если она полежала в холодильнике несколько дней и немного «загрустила» — этот киш даст ей второе дыхание! Вы можете варьировать сочетание овощей, например заменить брокколи на стручковую фасоль или цукини. Вообще киш — гениальное изобретение, требующее минимум усилий, минимум времени и минимум задействованной посуды, что тоже важно.

Ингредиенты:

• 200 г слоеного теста (или теста для киша)
• 250 г зеленой спаржи
• 1/4 головки брокколи
• 150 г копченого или свежего лосося
• пару веточек укропа (по желанию)
• 2 яйца
• 2 горсти тертого сыра
• 150 мл жирных сливок
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Рецепт:

1. Разогреваем духовку до 180°С. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто, прокалываем вилкой в нескольких местах и заворачиваем края. Ставим в холодильник.

2. Моем и довольно мелко режем спаржу и брокколи — так они успеют пропечься, пока киш будет в духовке. Лосось режем кубиками. Если используете соленую или копченую рыбу, рекомендую нарезать помельче. Свежую рыбу — крупнее. Укроп измельчаем. Собираем все ингредиенты в миске. Разбиваем яйца, наливаем сливки и добавляем сыр. Солим, перчим и посыпаем мускатным орехом.

3. Тщательно перемешиваем начинку и выливаем в форму с тестом. Равномерно распределяем по дну. Выпекаем киш примерно полчаса. Тесто должно хорошо подрумяниться, а овощи стать мягкими. Этот киш имеет прекрасный вкус как горячим, так и холодным, на завтрак, обед или ужин. Приятного аппетита!

---