«Когда речь заходит об украинской кухне, первое, что всплывает в нашей памяти, — это борщ. Нас несколько смущает это положение вещей, ведь украинская кухня многогранна и не заканчивается на борще. Однако следует признать, что это блюдо является настоящей визитной карточкой украинской кухни и без него сложно представить наше питание. У нас есть несколько рецептов борща, и один из них, несомненно, гетманский. Так что готовим, мы этого достойны!», — говорит Евгений Клопотенко.
Секреты приготовления гетманского борща
Гетманский борщ традиционно готовят со свиными ребрами, а также добавляют большинство знакомых нам с детства ингредиентов, таких как свекла, морковь, лук, фасоль и картофель. Но одна составляющая в этом рецепте достаточно неожиданная и оригинальная — это баклажан. Вкус гетманского борща получается очень характерным и узнаваемым, ведь баклажаны придают блюду приятный аромат и сладость.
Баклажаны очень хорошо сохраняются вне сезона, если засушить овощи в духовке или сушилке. Так что можно заготовить их и добавлять кусочками к борщу всякий раз, когда готовите блюдо. Сухой баклажан не нужно поджаривать. Его можно сразу добавлять в кастрюлю, где варится борщ. Он имеет немного другой вкус, чем свежий, и скорее напоминает грибной аромат. Но будет вариативно и тоже очень вкусно.
Гетманский борщ: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
300 г свинины (ребра)
1 свекла (среднего размера)
1 лук (среднего размера)
1 морковь (большая)
2 шт. картофеля (среднего размера)
100 г фасоли
150 г баклажана
150 г капусты
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сахара
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
2 л воды
2 ст. л. подсолнечного масла
черный перец (горошком) по вкусу
соль и перец по вкусу
Рецепт гетманского борща: пошаговый рецепт
Приготовьте все ингредиенты для борща. Свеклу вымойте и запекайте в духовке полтора часа, затем охладите, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Вы также можете использовать готовую отварную свеклу, которая продается в любом супермаркете, — это очень удобно. Фасоль (100 г) замочите в холодной воде на 1 час, затем слейте воду. Если вы используете молодую фасоль, замачивать ее не нужно.
Возьмите 300 г свиных ребер, очистите от сухожилий и пленок, вымойте и немного посолите. Запеките мясо в духовке с лавровым листом, чесноком и перцем горошком в течение 20 минут при 180 градусах. Вкус бульона из запеченного мяса получается более насыщенным. Дайте мясу остыть и нарежьте его на куски.
Морковь потрите на терке, лук нарежьте мелко, 150 г баклажана нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, сначала обжарьте лук и морковь в течение 2-3 минут, затем добавьте баклажан и свеклу и тушите еще 2 минуты. Затем добавьте 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара и тушите еще 2 минуты.
Картошку почистите и нарежьте кубиками небольшого размера. В большую кастрюлю налейте воду, выложите картофель и запеченное мясо и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите еще 5 минут.
Добавьте 150 г тонко нашинкованной капусты, фасоль и варите в течение 15 минут. Затем добавьте овощную поджарку и варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В конце приготовления добавьте 2 зубчика раздавленного чеснока.
