«Сеченики — вкусное сочное блюдо с хрустящей корочкой, которое разнообразит повседневное меню. Готовить его очень просто и можно обойтись только четырьмя ингредиентами — рыбой, мукой, яйцом и солью. Подавать можно с любимой кашей, макаронами, со сливочным или томатным соусом и брать с собой в путешествие. Не беспокойтесь, если они хорошо пропечены или прожарены, то срок годности до 4-5 часов. Они вкусные как в горячем виде, так и охлажденными. И еще — сеченики отличаются от котлет тем, что используется рубленное мясо, что делает блюдо совсем иной структуры», — поясняет Евгений Клопотенко.
Секреты приготовления рыбных сечеников:
Для рыбных сечеников вы можете брать готовое филе или целую рыбу. Если хотите ускорить время приготовления, просто порубите ножом. А нам захотелось предварительно насытить вкус рыбы бульоном, поэтому отварили с луком, морковкой и уксусом. Что касается специй, то достаточно будет использовать только соль и черный молотый перец. Если у вас есть желание разнообразить вкус, используйте любую зелень — петрушку, укроп, кинзу или базилик. Также добавьте сухие пряности — перец чили, кориандр и чеснок.
Сеченики жарят на сковороде или делают во фритюре, тогда блюдо будет жирнее. Мы решили запечь, чтобы не использовать растительное масло и тем самым уменьшить калорийность блюда. Получилось очень вкусно, сочно, нежно и с хрустящей корочкой. Обязательно попробуйте и вы.
Как приготовить рыбные сеченики
Ингредиенты:
600-700 г филе сома (1 небольшой сом)
100 мл уксуса
1 большая луковица
1 средняя морковка
1 л воды
1 яйцо
1 ст. л. муки
3-4 ст. л. панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Рыбные сеченики с хрустящей корочкой: пошаговый рецепт
Сварите рыбу в бульоне. Тушку сома выпотрошите, удалите жабры, хорошо помойте и нарежьте большими кусками. Переложите рыбу вместе с головой в сотейник или кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте 100 мл уксуса, очищенный и разрезанный крест-накрест лук и морковь крупными кусками. Варите на среднем огне после закипания 2-3 минуты и оставьте охлаждаться в бульоне.
Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
Сделайте рубленый фарш. Выньте куски рыбы из бульона, удалите все косточки и порубите острым ножом филе. Переложите в глубокую миску, добавьте 1 яйцо и 1 ст. л. муки. Посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте фарш до однородной консистенции. Лучше использовать соль мелкого помола, она быстрее растает.
Сформируйте сеченики. В тарелку высыпьте 3-4 ст. л. панировочных сухарей, а из рубленого фарша сделайте сеченики массой 50 г и плоской круглой формы, а затем каждый запанируйте.
Противень застелите пергаментной бумагой, выложите сеченики и поставьте запекаться на 7-10 минут при температуре 180 градусов. Если ваши сеченики крупные, вам понадобится больше времени на их приготовление. Подавайте горячими или холодными с любимым соусом.
