Бограч — ароматное первое блюдо со сладким перцем и молотой паприкой — имеет венгерское происхождение, но он давно стал неотъемлемой частью закарпатской кухни.
Этот рецепт будет не аутентичным — без копченого сала и свинины, которые обычно кладут в бограч. Я поделюсь своим, более облегченным вариантом бограча с домашней курицей. С ней блюдо получается не таким наваристым и жирным. При этом у бограча все равно сохранится неповторимый копченый аромат и вкус, поскольку я добавляю в блюдо копченую паприку.
Ингредиенты на кастрюлю емкостью 3 литра:
⠀ – примерно 1,5 литра бульона из домашней (фермерской) курицы. Я варю либо из куриной четверти (голенка+бедро+часть спины), либо из двух больших бедер. Однако вы можете варить из любых частей курицы.
– 1 средняя луковица + 2 лавровых листика для бульона
– 1 большая луковица или 2 маленькие (это уже непосредственно для бограча)
– 5 средних картошин
– 3 больших красных сладких перца
– 2 средние морковки
– 2 больших помидора
– 3-4 ч.л. молотой сладкой некопченой паприки
– отдельно – немного молотой копченой паприки (количество зависит от того, насколько сильно выражен копченый вкус). Бывает, что достаточно 1 ч.л. без горки, а бывает, что нужно прибавлять больше. Поэтому важно пробовать и доводить по вкусу.
– соль и перец по вкусу
– 2 ст.л. рафинированного масла для жарки
– дополнительно: вода в том количестве, чтобы покрыть все овощи во время варки.
Готовим мой вариант бограча
Начинаем с бульона. Я расскажу, как варю я, но вы можете варить так, как привыкли, это не принципиально. Итак, я делаю так: снимаю кожу с кусков курицы, кладу куски в кастрюлю, бросаю туда целую очищенную луковицу и 2 лавровых листика. Заливаю водой, довожу до кипения, варю от сорока минут до часа на небольшом огне. В процессе снимаю пенку ложкой. Готовый бульон охлаждаю. Вынимаю курятину, снимаю с костей мясо, нарезаю небольшими кусочками. Кости выбрасываю, а мясо оставляю в отдельном сосуде, оно пригодится в конце приготовления бограча.
Далее переходим к овощам. Измельчаем лук, чистим и нарезаем картофель и морковь. Я на этот раз нарезала морковь кружочками, а картошку продолговатыми кусками. Вы можете резать, как вы хотите. Чистим перцы от хвостиков и семян, нарезаем перцы полосками, кубиками или, как вам хочется. Помидоры ошпариваем кипятком, затем обливаем холодной водой, после чего снимаем кожицу и нарезаем помидоры небольшими кубиками.
Начинать приготовление овощей вы можете либо на сковороде, либо непосредственно в той кастрюле, где потом будете варить бограч (если кастрюля с толстым дном). Итак, сковороду или кастрюлю ставим на малый огонь, наливаем растительное масло, кладем измельченный лук и обжариваем до мягкости и легкой золотистости. Добавляем морковь, насыпаем сладкую некопченую паприку, перемешиваем и еще немного обжариваем, помешивая. Буквально 2-3 минуты.
Дальше, если вы начинали готовить сразу в кастрюле, добавляем туда же картофель, заливаем бульоном, перемешиваем. Если вы использовали сковороду, то пересыпаем из сковороды в кастрюлю лук с морковью, добавляем картофель и бульон. Варим на небольшом огне, через 10 минут добавляем в кастрюлю порезаный сладкий перец и помидоры. Заливаем все это водой так, чтоб она покрыла ингредиенты. Варим до готовности всех овощей.
Затем добавляем куски мяса, нарезанные заранее, перемешиваем. Если нужно, доливаем еще немного воды. Добавляем соль и перец по вкусу. Можно добавить еще немного молотой некопченой сладкой паприки, чтобы цвет бограча был более насыщен. И наконец — добавляем копченую паприку. Все хорошо перемешиваем, пробуем, доводим по вкусу.
Готовое блюдо снимаем с плиты. Можно есть сразу, а можно дать настояться. Так будет даже лучше. Вот и все. Приятного аппетита!
