По случаю 14 февраля всегда хочется устроить особенный вечер. Бренд-шеф сети ресторанов «Ой, мамо, це було в Тбiлiсi» Сергей Денисов предлагает романтическое меню из пяти блюд.
Паэлья по-валенсийски
Ингредиенты
(На 2 порции):
Креветки тигровые 6 шт.
Куриные бедра 2 шт.
Мидии 200 г
Чоризо 50 г
Репчатый лук 50 г
Чеснок 1 зубчик
Перец чили
Болгарский перец красный 50 г
Болгарский перец зеленый 50 г
Зеленый горошек 30 г
Помидорная пульпа 50 г
Зеленый лук 10 г
Тимьян 1 веточка
Шафран щепотка
Соль/Перец по вкусу
Растительное масло
Рис Бомба, Арборио 150 г
Вода/Бульон 500 мл
Instagram: @lauraponts
Представьте себе, что сейчас вы вдвоем где-то в Испании выходите в патио, птицы поют в преддверии весны. Вы готовите паэлью на ужин при свечах. И даже если у вас нет балкона, нет традиционной сковороды для паэльи, но есть огромное желание влюбить в себя свою вторую половинку еще больше и порадовать чем-то по-особенному праздничным, то это точно должна быть паэлья по-валенсийски. Не зря это блюдо собирает добрую часть валенсийцев каждые выходные за праздничным столом.
Но вернемся скорее к готовке, список продуктов я подготовил, остается следовать простым правилам и не забыть добавить самую главную специю — любовь! И главное правило: все мешать деревянной ложкой.
1. Чистим креветки от панциря и кишечной вены (панцирь не выкидываем), поджариваем панцири на растительном масле до розового цвета, добавляем шафран и бульон или воду и варим минут 30. Не забудьте процедить.
2. Теперь бедра: важно отделить филе от кости. Но помним: все должно быть в радость, поэтому филировать не обязательно, подсаливаем и перчим со всех сторон и поджариваем на раскаленном растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Отставляем курицу в сторону.
3. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелким кубиком, припускаем на растительном масле 2-3 минуты, добавляем мелко рубленный чеснок и обжариваем еще 1 минуту.
Вот теперь можно добавлять нарезанный кубиком чоризо и рис. Если масла совсем мало (а нам нужно, чтобы ароматное масло смешалось с рисом) — добавьте еще немного.
4. А теперь самое сложное: добавляем пульпу или рубленые томаты в собственном соку, ароматный бульон, который приготовили заранее, курицу, накрываем крышкой, уменьшаем огонь. Оставляем минут на 10.
5. Самое сложное сделали, остается сущий пустяк: мидии и креветки выкладываем сверху и оставляем под крышкой еще 7-10 минут (следите за рисом: он не должен пересыхать, по необходимости подливайте жидкость). А за минуту до готовности добавляем замороженный зеленый горошек.
6. Добавляем свежей зелени и дополняем бокалом легкого красного вина с мягкими танинами и свежей кислинкой.
Севиче в стиле «Акапулько»
Ингредиенты
(На 2 порции):
250 г морской рыбы
Сок лайма 50 г
Соль по вкусу
Томатный сок 50 г
Оливковое масло 10 г
Сухой орегано (щепотка)
Сахар по вкусу
Помидоры 50 г
Чили 5 г
Оливки Мансанилья 15 г
Авокадо 40 г
Фиолетовый или зеленый лук
Кинза
Напевая песню про Акапулько, я грезил о яркой жемчужине Тихого океана. И чтобы она не танцевала румбу с кем-то другим, влюбляем ее в себя ярким и легким, как морской бриз, севиче!
1. Берем любую морскую рыбу (треску, скумбрию — неважно, главное — свежую). Нарезаем на небольшие кубики.
2. Заправляем солью, добавляем сок лайма и перемешиваем, далее под пленку — и в холодильник на 2 часа. Самое время подготовить вино, например белое со слабой кислотностью, или идем ва-банк с текилой и не забываем о музыке для романтического вечера.
3. Смешиваем томатный сок, оливковое масло, орегано и соль по вкусу (если томатный сок слишком кислый, добавьте сахар).
4. Нарезаем фиолетовый лук сегментами и смешиваем с конкасе (это помидор, нарезанный мелким кубиком, без кожуры и семечек), чили, оливками и томатной заправкой, теперь добавляем по вкусу маринад из-под рыбы и подсаливаем.
5. Перед подачей нарезаем авокадо кубиком и подаем к столу. Украшаем блюдо кинзой.
Мидии с белым вином и шалотом
Ингредиенты
(На 2 порции):
Мидии 400 г
Сливочное масло 50 г
Лук-шалот 1 шт.
Сухое белое вино 50 мл
Тимьян 1 веточка
Соль/Перец по вкусу
Петрушка 5 г
Instagram: @lauraponts
В современном мире все происходит быстро, времени ни на что не хватает, а хочется удивлять и баловать, поэтому приготовим моллюсков.
1. Чистим мидии и выкидываем с открытыми створками.
2. Растапливаем 20 г сливочного масла в глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле на среднем огне, добавляем мелко рубленный шалот и готовим до полупрозрачности 2 минуты. Добавляем вино, тимьян, соль и перец, накрываем мидии крышкой и на сильном огне, постоянно потряхивая, готовим 2-3 минуты.
3. Когда все мидии раскрылись, перекладываем мидии в тарелки и процеживаем бульон через мелкое сито.
4. Моем сковородку и выливаем на нее процеженный бульон. Теперь увариваем до состояния сиропа. Снимаем с огня и добавляем холодное масло. Перемешиваем, проверяем на соль и перец.
5. Поливаем мидии получившимся соусом и украшаем свежей мелко рубленной петрушкой.
Ягненок с манговым чатни по-индийски
Ингредиенты:
Ягненок каре
Кардамон
Кумин
Чеснок
Мускатный орех
Имбирь
Черный перец
Соль
Йогурт без добавок
Чатни:
Манго 1 шт.
Лайм 1 шт.
Кинза 10 г
Имбирь 10 г
Чили по вкусу
Соль по вкусу
Instagram: @lauraponts
Что может быть вкуснее, чем нежный и сочный ягненок? Если вы не любитель косточек, тогда берите вырезку или ногу и нарезайте на длинные полоски 10-3-0,3 см. Но как по мне, мясо на кости имеет свою первобытную магию, которую мы утратили в каменных джунглях, а порой нужен тот самый дикий огонь!
1. Готовим маринад: прогреваем специи в сковороде до характерного аромата и остужаем, теперь добавляем их в йогурт, подсаливаем, натираем имбирь и маринуем в этой смеси ягненка 8 часов в холодильнике.
2. Идеально получается ягненок, жаренный на гриле, с ароматом дымка, можно взять сковороду-гриль, но и обычная тоже подойдет. Даем стечь маринаду, мясо насаживаем на шпажки или выкладываем на решетку и обжариваем с двух сторон до желаемой прожарки или до средней внутренней температуры 65°C.
3. Чатни готовится элементарно, а вкус на уровне поцелуев! Нарезаем манго мелким кубиком, натираем имбирь, добавляем рубленую кинзу, чили, цедру лайма и балансируем это все соком лайма и солью, настаиваем 2 часа в холодильнике. И наслаждаемся нежным мясом в сочетании с пряным сладким манговым чатни.
Устрицы и 3 соуса для раскрытия их вкуса
Миньонет:
Винный красный уксус 4 ст. л.
Лук-шалот 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Сахар по вкусу
Белый молотый перец 1 ч. л.
Малиновый:
Малиновый уксус 4 ст. л.
Лук красный 20 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Классический:
Вино белое сухое 250 г
Цедра лимона
Сахар по вкусу
Лук-шалот 1 шт.
Растительное масло
Сливочное масло 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 1 веточка
Когда взял устрицы и не знаешь ничего, кроме сочетания лимона и проссеко, на помощь приходят суперсоусы, которые раскрывают вкус устриц.
Если с малиновым все понятно: просто смешать по вкусу (кстати, можно использовать вместо малинового уксуса замороженную клубнику и бальзамический уксус), то с классическим будет чуть сложнее:
1. Обжариваем до румяного цвета на смеси растительного и сливочного, добавляем мелко рубленный чеснок и тимьян.
2. Теперь добавляем вино, цедру и немного сахара и томим минут 10 на медленном огне.
3. Остается процедить и выпарить до состояния сиропа, добавить соль, перец по вкусу, и вуаля — соус готов!
