Рыба испокон веков составляла кулинарную основу славянских кухонь - русской, украинской, беларусской и соседей. С возникновения Руси и вплоть до конца XIX века рыба занимала главное место на столах. Две войны, промышленная и научно-техническая революции и сокращение доли пресноводной рыбы внесли коррективы в современную местную кулинарию. Такие перемены не к лучшему, но и не к худшему, так происходит с течением истории. Но забывать что «русский рыбный стол» богат, разнообразен и полезен не стоит.
Вкусно приготовить рыбу достаточно просто. Даже самую обычную речную. Здесь важно помнить несколько правил:
- Рыбу нельзя переваривать. Средняя рыба будет готова через 15-18 минут варки.
- Важно предотвратить потерю у рыбы собственного сока. Жаря рыбу, часто применяют кляр, соляную корку, запекая - заворачивают рыбу в фольгу или же защитным панцирем выступает сама кожа и чешуя. Потерян сок = сухое мясо.
Похожие материалы:
- Отваривая рыбу по-русски на старый лад, добавьте в кипяток перцы горошком (не только черный, но и душистый, гвоздичный), луковицу, лавровый лист и влейте немного огуречного рассола
- В рыбные фарши (для фрикаделек, кнелей, запеканок) добавляют лишь лук, черный и белый перцы, пряности по вкусу и петрушку
Судак, запеченный по старинке
3 филе судака (хека, морского окуня, трески)150 мл белого винасвежемолотый черный перецмолотый белый перецсливочное масло200 мл томатного соуса400 г грибовсыр
Филе замочить в вине на 15 минут. Поперчить белым и черным перцем, положить в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму, залить томатным соусом с порезанными грибами и запечь 20 минут в духовке. Посыпать любым тертым сыром и запечь еще 2 минуты.
Чесночная барабулька
1 кг барабульки3 ст.л. муки3 ст.л. сухого чеснокачерный молотый перецсольоливковое масло
Барабульку очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры, голову, промыть и вытереть насухо полотенцем. В глубокой тарелке смешать все сухие ингредиенты. Обмакивая каждую рыбу, жарить в сковороде на разогретом оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Похожие материалы:
Шашлык из сома
1 кг филе сома1 ч.л. зиры1 ст.л. молотого кориандра1 ч.л. сома1/2 ч.л. молотого черного перца2 ст.л. молотой паприки
Филе промыть, вытереть полотенцем насухо и нарезать кубиками 4-5 см. Смешать все пряности и растолочь их в ступке (можно также использовать кофемолку или блендер). Рыбу нанизать на шампуры и тщательно обсыпать смесью пряностей. Жарить переворачивая, когда нижний бок подрумянится.
Щучьи котлеты
600 г мяса щуки150 г мяса сома (с жиром)2 яйца3 ст.л. муки1 морковь1 луковицасольмускатный орех корицамука+растительное масло для жарки
Овощи очистить и нарезать, рыбу очистить от костей. Мясо, а затем овощи взбить в блендере до однородного состояния пюре, смешать с оставшимися ингредиентами. Сформировать котлетки, обвалять немного в муке. В разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить на среднем огне до румяной корочки, перевернуть и накрыть крышкой и готовить еще 8-10 минут. Подавать со свежим салатом.
Похожие материалы:
Караси, жаренные в сметане с луком
1,2 кг карасей1 луковица2-3 ст.л. растительного масла2 стакана сметаны (400 мл)2 яйца2 ст.л. мукинесколько веточек петрушки и/или укропа
Караси очистить, промыть, досуха вытереть и посолить. В сковороде разогреть масло, обжарить порезанную луковицу. Дать немного остыть. Вбить 2 яйца, перемешать, обвалять в смеси караси, обвалять в муке и обжарить в отдельной сковороде. Влить около 350-400 мл сметаны стаканов сметаны. Первый вариант - довести рыбу до кипения 2 раза, посыпать зеленью. Второй - выложить в жаропрочную форму, залить сметаной, приправить зеленью и запечь в духовке около 15 минут.
