Теплі промені першого весняного сонця, кілька крапель улюбленого аромату, зустрічі з подругами та звичайно ж, смачна їжа — прості речі, які здатні зробити нас щасливішими за лічені хвилини. Ось чому, коли тривога і втома стали постійними супутниками, ми з колегами вирішили вирушити на шефську вечерю в ресторан BEEF. Попри те, що цей заклад розташований у самому серці Києва, він досить відокремлений і сприяє душевним бесідам.
До того ж нещодавно шефом ресторану вперше стала жінка, і ми просто не могли пропустити таку подію. Талановита Ксенія Амбер — одеситка з єврейської сім`ї, тож не дивно, що всі страви вона переосмислює і додає їм особливого колориту. У своїх стравах вона використовує fine-dining техніки та дотримується принципу zero waste. Останні два роки Ксенія очолювала slow food ресторан Ermitage Maison d’Hotes у Швейцарській Рів`єрі.
BEEF було відкрито у 2010 році, і ресторан тричі отримував премію СІЛЬ в номінації «Найкращий м`ясний ресторан України» (Національна ресторанна премія СІЛЬ 2013, 2016, 2019 років), також ресторан має 2 келихи премії Wine Spectator.
За рейтингом World Best Steak Restaurants посів 76 місце у світі 2022 року та 86 місце у світі 2023 роках.
Основний продукт ресторану — мʼясо. З 2024 року команда ресторану розвиває власний продукт Ukrainian BEEF Selection — організувавши ланцюг виробництва стейків в Україні та контроль усіх етапів виробництва мʼяса. Головна ціль на 2024 рік в BEEF — вивести український яловичий стейк на рівень світових стандартів якості, смаку та створити найкращу колекцію стейків.
Ксенія розробила для гостей ресторану нове меню, — природно, що ми хотіли продегустувати позиції саме з цього списку. Колеги сміялися, що перед цією вечерею нам сміливо можна не їсти кілька поспіль, і це насправді було не так уже й далеко від істини.
Спочатку нам подали дошку спеціалітетів BEEF: зелений хумус, бабагануш, лабне, паштет з курячої печінки, піклз, оливки в дуці, прошуто з качки, ростбіф, підкопчена копа. Все закуски — просто дивовижно смачні!
Одразу після них офіціанти поставили перед нами тартар pomme pavé, в який додають анчоуси, каперси, шалот, перепелині жовтки та соус гірчичний айолі. На вибір гостя тартар тут готують з української або американської яловичини.
Як тільки ми завершили з тартаром, нас вже були готові дивувати знову — томатним італо-американським супом чопіно на основі рибного бульйону. До супу обов’язково додають лосось, креветку, мідії та кальмар та подають з грильованою чіабатою та скибочкою лайма. Аромат просто дивовижний, а смак викликає щасливу посмішку.
На цьому королівська вечеря не закінчилася: далі був стейк з лосося. Лосось обсмажують до хрусткої скоринки та подають з молодими овочами з кокосовим соусом карі та червоною ікрою.
На завершення подали яловичий язик на грилі. Він чудово поєднується зі спаржею та картоплею, йогуртовим соусом з хріном та соусом чімічурі.
Десерт здивував не менше: шеф-кухар створює просто неймовірне морозиво з бородинського хліба. Звучить досить дивно, проте коли вершковий смак морозива віртуозно доповнюється хрусткими крихтами чорного хліба, все, на що ви здатні — це замовити ще одну кульку десерту.
Як каже мій коханий: «Коли смачно, завжди красиво», і це точно про нове меню Ксенії Амбер! Всі страви не тільки божественно смачні, а й дуже естетські — зовсім як картинки в Pinterest. Тому після гурманської вечері в ресторані BEEF з подругами, батьками або коханою людиною ви повернетеся задоволеними не тільки незабутнім гастрономічним досвідом, а також оновленим контентом для соцмереж.
