Удивительно, но тыква относится к травянистым растениям. Ее ближайшим родственником можно назвать кабачок или цукини. Уже более 10 тыс. ее возделывают в Азии, Африке и Америке, где были найдены самые древние свидетельства и дикорастущие виды. Но пока ученым так и не удалось установить, какой из трех регионов является материнским. Большого значения это уже не имеет - тыкву успешно культивируют во всем мире. Она диетична и гипоаллергенна, что позволяет использовать ее для детского питания. Различные исторические факты, литературные произведения только доказывают, что тыква во все времена была частым гостем на кухнях. Так, из сказок мы знаем что на Руси издавна варили тыквенные каши, в во Франции тыкву считали чуть ли не самым простым и доступным продуктом даже для бедняков. Ведь именно крупный оранжевый плод тыквы Шарль Пьерро выбрал в качестве сырья для кареты Золушки.
Известно немногим более 20 видов тыкв, часть из которых выращивается лишь для декора. Самой распространенной принято считать вид Тыква обыковенная (Cucurbita pеро), 100 сортов которой было выведено уже концу XX столетия. Самыми гастрономически привлекательными считаются сорта акрон (желудевая тыква), баттернат сквош (мускатная (ореховая) тыква) и тыква-Арлекин. Важно помнить, что чем темнее и оранжевее мякоть плода, тем более насыщенный вкус она имеет. И, нередко, более сладкий.
Несколько слов о пользе
Комплекс витаминов и микроэлементов в тыкве готов поспорить с любым другим осенним овощем. Оранжевая мякоть полна витаминов А, группы В, С, Е и РР, а также минералов кальция, магния, железа, меди, фтора и цинка. Каротин поддержит остроту зрения, а в комплексе с витамином Е еще и упругость кожи. Пектины выведут холестерин, токсичные металлы, пестициды и лишнюю воду из организма, очищая стенки кишечника словно метелка. Тыква - прекрасный иммуностимулятор, который поможет предупредить простуду, обладает антираковыми свойствами. Редкий витамин Т в сосаве тыкв поможет легкому усвоению тяжелой и жирной пищи, поэтому не игнорируйте гарниры и тыквенные десерты во время плотной трапезы.Быть осторожными в употреблении оранжевого овоща стоит людям, болеющим диабетом, в тыкве много сахаров, а также овощ запрещено употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
Зимнее ризотто с копченым беконом и тыквой
Блюдо, способное задать атмосферу целого ужина. Зовите друзей и готовьте вместе с ними. Ваша кухня будет наполнена ароматом печеной тыквы, остротой чили и аппетитным запахом поджаренного хрусящего бекона. Процесс-таинство приготовления ризотто - что может быть лучше прохладным вечером.
Нам понадобится:
250 г риса арборио или карнароли
500 мл куриного бульона
оливковое масло
сливочное масло
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
½ стебля сельдерея
бокал белого сухого вина
горсть натертого пармезана
200 г мякоти тыквы
семена кориандра
1 небольшой чили
корица
50 г копченой грудинки или бекона
морская соль и свежемолотый черный перец
Нарезать тыкву ломтиками. В ступке растолочь щепотку семян кориандра и корицы, порубленный чили, оливковое масло и соль. Полученной кашицей хорошо натрите тыкву и запекайте в духовке 30 мин при 180 С.
Нагреть бульон. Лук, чеснок и сельдерей измельчить. В сковороде с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло. Добавить овощи и, помешивая, готовить 5-7 минут, до появления интенсивного запаха. Такая смесь называется “софрито”, овощи не должны подрумяниться, а только лишь немного изменить цвет и размягчиться. К овощам всыпать рис, помешивать, пока крупинки риса не станут прозрачными и не впитают в себя масло. Влить вино, снова помешивая, выпарить. Следите, чтобы жидкость полностью впиталась в рис и овощи, иначе остатки вина могут дать кислинку в конечном результате блюда.
Дальше процесс становится монотонным. Убавить огонь. Влить половник бульона и, помешивая, дождаться пока он выпарится, влить следующий. Повторять процедуру 10-15 минут, пробуя рис. Останавливаемся, когда по вкусу рис готов “аль денте” (“на зубок”) - немного сыроват внутри.
Через 15 минут запекания тыквы выложите на нее порезанные ломтики бекона. К концу приготовления нарежьте тыкву небольшими кусочками, не страшно, если она превратиться в пюре. Добавьте в рис. Выключите огонь. Приправьте ризотто сливочным маслом и пармезаном. Хорошо перемешайте и дайте постоять под закрытой крышкой 3-4 минуты. Подавайте горячим, выложив сверху поджаренный бекон.
