И правда, слово "профитроль" пришло к нам из французского языка: «профи» в переводе означает "польза, выгода". И как мне кажется, такое название идеально подходит к воздушным пирожным. А все потому, что основные ингредиенты этого блюда – заварное тесто и нежный легких крем. Профитроли – очень необычные пирожные: они могут быть как сладкими, так и несладкими.
Конечно, самый лучший вариант их подачи – в виде десерта, но бывают случаи, когда профитроли выступают в роли закуски с самыми что ни на есть разнообразными наполнениями. Можно выбрать стандартные виды начинок, такие как крем, сыр с лососем, грибы, просто сыр, курица – выбор огромный. Можно также придумать что-нибудь свое, индивидуальное.
Сегодня мы предлагаем приготовить десерт, а именно: профитроли с кремом пралине.
Итак, для заварного теста нам понадобится:
Похожие материалы:
200 г воды
60 г сливочного масла
3 г соли
15 г сахара
120 г муки
4 яйца
Для крема пралине:
50 г фундука
60 г сахара
1 ст. л. воды
½ стручка ванили или 20 грамм ванильного сахара
200 мл молока
по 20 г муки, сахара, сахарной пудры
2 яйца
Вначале приготовим заварное тесто. Для этого воду вместе со сливочным маслом доводим до кипения, добавляем сахар и соль. Масло должно полностью растопиться, после чего высыпаем муку и быстро замешиваем деревянной лопаткой. Тесто, стоящее на огне, постоянно помешиваем, пока оно не начнет легко отставать от стенок.
Снимаем с огня, даем остыть, а потом по одному добавляем яйца и после каждого хорошо перемешиваем заварное тесто. Ложкой либо кондитерским мешком на пергамент выкладываем небольшие шарики на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку на 30 минут.
Следующий шаг – приготовить крем пралине. Высыпаем фундук на пергамент, а из сахара и воды варим сироп (за сиропом необходимо следить, чтобы не потемнел: он должен быть янтарным). Выливаем сахарный сироп на орехи и даем остыть. Когда масса затвердела, ломаем (только очень осторожно, иначе можно порезаться о карамель) на маленькие кусочки и с помощью блендера перемалываем до пастообразной консистенции, можно также добавить немного оливкового масла. Пралине готово.
Похожие материалы:
Для крема в кастрюльку насыпаем сахар, молоко, разрезаем пополам стручок ванили и вынимаем семена (стручок можно также бросить в молоко, для большего аромата). Ставим на огонь и мешаем, пока сахар не растворится. Желтки смешиваем с мукой и сахарной пудрой.
Молоко, не доводя до кипения, снимаем с огня, ждем несколько минут и вливаем через сито в желтки (в молоке ведь лежит стручок ванили, помните?), перемешиваем.
Яичную массу снова переливаем в кастрюльку от молока и постоянно помешиваем, пока не загустеет. Следите, чтобы крем не начал кипеть.
Снимаем с огня, переливаем в миску, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем. Для полного остывания поставьте в холодильник.
Основные составляющие готовы, приступаем к следующему этапу – начиняем профитроли. Для этого разрезаем их не до конца или же делаем небольшое отверстие в донышке. Смешиваем наше пралине с кремом и заполняем заварные пирожные. Для украшения можно полить растопленным шоколадом или присыпать сахарной пудрой.
