Несмотря на свои классические предпочтения в еде, ВладимируЯдловскому удалось создать уникальное для Украины заведение — современный ресторан французской кухни с омарами и бургерами «в одном флаконе». «Я люблю вкусно поесть и, как многие другие, не откажусь от хорошего гамбургера или картошки фри. Самое главное — то, как они приготовлены», — признается Владимир. За качество продуктов и сервиса в Sauvage он ручается прежде всего делом, а теперь решил и словом.
ELLE У вашего ресторана очень необычная для Киева концепция: четыре этажа, каждый с особым форматом.
Владимир Ядловский Мы долго не могли определиться. Исследования показали, что это должен быть либо фастфуд, либо что-то в сегменте luxury. Но в нашей стране несколько неправильное понимание luxury — люди думают, что это долженбыть ресторан с высокими ценами и неоправданным пафосом. А ведь это не так. Например, в культовых европейских заведениях El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Louis XV, куда записываются за три месяца, счет за ужин будет не больше, чем в украинских. Так родилась идея создать элитный ресторан с изысканным интерьером и правильной ценовой политикой. Сказать, что мы самое дорогое заведение в Украине? В вопросах интерьера, выбора продуктов, изобилия винной карты — да, но уж точно не по части меню.
Похожие материалы:
ELLE В чем особенность вашего интерьера?
В. Я. Мы с Анастасией Литовченко хотели совместить классический стиль с домашним уютом и пришлик выводу, что это надо делать в формате альпийского шале. Да, у нас серебряные приборы и дорогоестекло, но гости Sauvage чувствуют себя комфортно независимо от дресс-кода. В Париже, к примеру, если ты явишься на порог мишленовского ресторана в джинсах, тебе вежливо предложат пиджак. Мы же приветствуем как кардиганы, так и костюмы. Каждый посетитель найдет свое место на одном из четырех этажей. В VIP-зале комфортно проводить романтические свидания или светские приемы, в то время как на нижнем этаже можно посидеть с коктейлем и обсудить последние новости под приятную музыку.
ELLE В гастрономии тоже есть своя мода. Что сегодня в тренде?
В. Я. Всевозможные компиляции с паназиатской кухней.
ELLE Вы тоже подхватили эту волну?
В. Я. Конечно! Мы начинали с базовой французской кухни с элементами молекулярной, но не стоим на месте и расширяем свой гастрономический кругозор. Для этого каждые полгода наша команда делится на три части и путешествует по миру. В январе, например, одни отправляются в Four Seasons в Париж, другие посетят Лондон — будут ходить по заведениям, пробовать и смотреть. А еще в Бангкок, в тайскую школу Blue Elephant. После путешествий мы устраиваем своего рода брейнсторминг и формируем дальнейшую концепцию развития. Так мы научились смешивать классическую французскую кухню с американской, тайской и мексиканской.
Похожие материалы:
ELLE Своего рода фьюжн?
В. Я. Не люблю это слово — у большинства искаженное представление данного стиля. Мы предлагаем бретонского омара с икрой летучей рыбы в сырном соусе с мексиканскими начос. Любители остренького могут добавить зеленый чили. Это наш взгляд на фьюжн — микс мексиканской и французской кухни.
ELLE А что-нибудь традиционное есть в меню Sauvage?
В. Я. Бургеры из мраморного мяса с белыми трюфелями или мясом бретонского омара. Подобные вещи кажутся абсурдными для французского ресторана, но в то же время людям близка и понятна такая простая еда.
ELLE Чем порадуете на Рождество?
В. Я. В декабре традиционно стартует сезон черных трюфелей, так что в меню можно встретить не одно блюдо с этим деликатесом, даже десерт. Зимой очень популяр-ны запеченные ножки оленины, косули и баранины — их с удовольствием заказывают с собой, кстати. Особым спросом пользуются наши сладости. Забегая вперед, открою секрет: вот-вот мы откроем еще одно заведение —кондитерскую. Так что лакомиться фирменными конфетами можно будет сколько угодно.
