Джонатан работает в этой области с 13 лет, а его специализация — азиатская и индийская кухня. Хотя изучал кулинарные азы он в Европе. Знакомство с делом своей жизни Кертис начал в Париже. Затем переехал в Сидней, где учился у знаменитых австралийских шефов – Даррена Тейлора и Джеффа Тернбулла.
В своих блюдах Джонатан умело соединяет азиатскую кухню и французскую подачу. В киевском ресторане Ikigai индивидуальный подход Кертиса воплотился в особом меню. Его изюминкой стали разнообразные дим-самы.
Эти легкие кантонские закуски отдаленно напоминают пельмени. Но в отличие от знакомого нам блюда, их вкус намного тоньше и многограннее. Настоящие дим-самы готовят из тонкого рисового теста, поэтому их часто называют «хрустальными». Они чрезвычайно разнообразны по своей форме и начинке, которая не ограничивается только мясным фаршем.
Камчатский краб, чилийский сибас, оленина, фуа-гра или овощи — все эти ингредиенты Джонатан Кертис использует для приготовления своих фирменных блюд, чтобы подарить гостям заведения необычные вкусовые ощущения.
Помимо дим-самов в меню шеф-повара - сашими хамачи с трюфельным соусом понзу, татаки из тунца, знаменитый том-ям, а также рыбные и мясные деликатесы.